白蘿蔔
1酸辣脆蘿蔔
材料:65438+白蘿蔔0-2個，視腌制瓶大小而定，喜歡多少就多少，小米椒適量，野辣椒適量，白米醋適量，不加蘿蔔，冰糖60-80g，鹽5-10g。
1.將蘿蔔洗凈，去皮，切成想要的大小和形狀，加入適量的鹽攪拌均勻。每隔半小時攪拌兩三次就行了。倒掉水，稍微控壹下蘿蔔條上的水。
2.蘿蔔瀝幹水分後，放入幹凈、無汙染、無菌的瓶中。密封罐最好，積存幹凈的帶蓋罐瓶也不錯。
3.小米椒清洗幹凈後，用廚房紙去除表面水分，切成小圓圈，放入壇子中。
4.放入在超市買的適量的花椒，倒入適量的花椒湯，按順序擺放，提升口感。
5.倒入白米醋，將蘿蔔完全浸泡在沒有蘿蔔的液體中。
6、加入碎冰糖和鹽，多放花椒湯，少放鹽，少放花椒汁多放鹽，多放鹽，嘗壹下，不夠鹹可以加，但是壹下子放太多就難鹹了。
7.用幹凈無水無油的筷子將腌制蘿蔔的所有材料攪拌均勻，擰緊蓋子或密封，隨身攜帶。
技巧
1.每次取蘿蔔時，壹定要用無汙染、無水、無菌的筷子或勺子取，以免帶入細菌，蘿蔔變味或壞掉。
2.腌制酸蘿蔔的整個操作過程要幹凈、無水、無菌，比如菜板、切蘿蔔的刀、腌制的壇子。這樣不僅能讓蘿蔔的味道變得清晰明了，還能讓腌制的蘿蔔容易保存，不易變質。
2腌脆蘿蔔
材料:蘿蔔、大蒜、紅辣椒、白芝麻、食用油適量、食用鹽適量、醬油壹湯匙、香醋壹湯匙、糖壹湯匙。
工作方法
1，將蘿蔔清洗幹凈，切去根部，切成厚度為1 cm的片，然後改刀切絲，大蒜切碎，紅辣椒切絲備用。
2.取壹個空盆，將蘿蔔絲放入盆中，加入適量食用鹽，腌制壹小時左右，將水倒掉。
3.腌制後用清水洗兩遍，以洗去鹹味，晾幹水分備用。
4.將脫水蘿蔔放入空盆中，加入準備好的蒜末和白芝麻，倒入熱油炒香。
5.炒香後加入壹湯匙醬油，壹湯匙香醋和壹湯匙白糖，最後加入紅辣椒絲，攪拌均勻，即可食用。這個腌脆蘿蔔就完成了，很好吃。
3糖醋脆蘿蔔
材料:1個白蘿蔔，2個小米辣，水，醬油，香醋，糖，鹽。
工作方法
1，先將白蘿蔔洗凈瀝幹，換刀切成2 mm的薄片備用。
2.取壹個大碗，將切好的白蘿蔔片全部放入碗中，均勻撒上15g鹽，用筷子拌勻，然後靜置腌制1小時。同時可以把小米辣洗幹凈切成卷備用。
3.腌制完成後，將白蘿蔔中的水倒掉，然後倒入盆中，加入清水沖洗2-3遍，去除鹽分，最後瀝幹水分備用。
4.再取壹個幹凈的碗，將腌制好的蘿蔔放入碗中，加入1湯匙香醋，1湯匙白糖，4湯匙醬油，少許鹽，辣椒切絲，用筷子拌勻再次調味，然後將拌好的蘿蔔和碗放入冰箱1小時後食用。
4腌蘿蔔幹
材料:白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，醋800克，白糖200克，鹽175克，香油100克，花椒和大料各10克，味精適量，水2000克。
工作方法
1.先將蘿蔔洗凈，然後加工成3厘米長、0.5米寬、0.5米厚的條狀，晾幹至八成幹。
2.燒熱香油，加入辣椒粉炒至微黃時，倒入蘿蔔幹。
3.將鹽、糖、花椒、大料放入鍋中加水煮沸，加入味精，放涼後倒入缸中，與蘿蔔幹攪拌，每日壹次，成品約15天，要求色澤紅黃。