準備:面粉，豬肉，白菜，鹽，蔥，姜，蒜，醬油，黃酒，油，香油。
1.將面粉揉成略硬的面團，烤1到2小時；
2.大白菜洗凈，用開水焯壹下。剁碎，備用；
3.將蔥、姜、蒜切碎備用；
4.將油加熱，晾涼，放入豬肉餡、蔥、姜、蒜末，再放入適量的鹽、醬油、黃酒，攪拌均勻；
5.以上步驟完成後，就可以包餃子了。包之前，往餡料裏倒點香油，拌勻；
6.剩下的就跟餃子壹樣了。
大蒜白菜
原料:幹白菜1斤。
配料:大蒜、鹽、豬油和豆豉
練習:
1.將蔬菜洗凈瀝幹水分。
2.蒜絲和豆豉用少量水軟化。
3.在油鍋裏把蒜炒香，把菜炒香，加鹽，把豆豉炒到菜變軟入味，呵呵。
食材:小青菜(有人叫大白菜，我不懂)，豆面筋。
調料:蔥、蒜、鹽、辣椒絲。
1.豆面筋洗凈，最好用熱水燙壹下，然後切段，小青菜切段，蔥蒜切段；
2.爆香蔥蒜，放入紅椒絲，翻炒幾下豆筋，再放入小青菜，菜快熟時加鹽。
3.出鍋了
蔬菜炒白菜
材料:大白菜500克，油20克，醬油50克，精鹽5克，姜絲3克。
方法:1。白菜洗凈，控幹水分。切成寬度為1.5厘米的條狀。然後換刀，切成3厘米長的段。生姜洗凈，切成細絲。2.將炒鍋放在火上，放入油，燒熱，放入姜絲略炒，然後放入白菜，大火翻炒至半熟，放入醬油和鹽略炒。
辣白菜
原料:大白菜500g，香油10g，精鹽4g，糖40g，醋15g，幹辣椒5g，蔥8g，姜5g。
方法:
1.將大白菜的葉子切掉，只留下中間白色的壹面，洗凈切成兩半，和蔬菜壹起切成寬1.5 cm的條狀。然後將幹辣椒、蔥、姜切成細絲。
2.將白菜放入盆中，均勻撒上精鹽，腌制3-4小時，用手將白菜條中的水分擠出後放入盆中。
3.鍋裏燒熱香油，放入辣椒絲炒香。放入蔥和姜絲炒香。將醋煮沸，加入50克水和糖。煮開後，離火冷卻，將汁液倒在盆中的白菜條上，腌制5小時，放入冰箱保存。吃飯換刀，什麽都是兩段。然後把蔥姜絲放在白菜條上，淋上辣椒汁。
韓國泡菜食譜
白菜:2。
韭菜:半斤(因為韭菜貴，所以我用洋蔥代替，個人覺得三個就夠了)
姜:兩個梁。
大蒜:壹頭+半頭
辣椒面:2-5兩
蘋果:壹個(梨也很好吃)
糯米:3盎司左右(用來煮粥，不要太稀，不要太粘，自己控制！)
鹽
味精(做的時候沒放味精，看口味)
糖(建議多放，看個人口味)
1.首先，把白菜切成兩半，用鹽腌壹下，去掉水分。為了節省時間，可以把白菜切片，鋪壹層白菜，撒壹層鹽。如果想做的更漂亮，可以把白菜分成兩部分，把鹽均勻的撒在每壹片白菜上，正面和背面都可以(我第壹次這麽做，但是很漂亮)。腌制完成後，可以在白菜上壓壹個重物，然後保持至少4個小時。
2.大蒜磨成粉；姜。將洋蔥切成段。開始煮糯米粥。蘋果開始攪拌時正在切。有些人利用這個時間來腌制洋蔥，這取決於他們的個人習慣。粥不要煮太早，白菜快好的時候會及時煮好的。
3.粥煮好後先放冷水裏涼壹下，不然會燙！！！用清水沖洗卷心菜幾次。找壹個大壹點的盆，放入蒜末、姜末、洋蔥、胡椒粉、糖、味精、蘋果片(或者絲)和鹽(如果覺得白菜不夠鹹，這個時候可以多放點鹽；如果覺得鹹，可以往盆裏少放點鹽，然後把溫熱的糯米粥倒入盆裏，拌勻。攪拌的時候，壹定要戴上橡膠手套或者用塑料袋蒙住雙手，否則辣椒會讓皮膚感到不適。)
4.洗罐子裝泡菜。放壹層白菜壹層醬！抹壹層，用手抓幾下就行了，盡量讓每壹片白菜都蘸醬。這樣壹層，壹層......
5.密封。室溫放置壹天或壹天半，然後轉移到冰箱。否則會發酵太快，變酸。第二天就可以吃了。慢慢來。第三天第四天最好！
三鮮燴菜膽
材料:白菜心、鮮蝦、香菇和魚。做法:1。將魚、蝦、香菇剁成肉末，然後加鹽、味精、雞蛋清等調料。2.將大白菜心煮熟，然後釀三鮮餡，籠蒸。3.將蒸好的大白菜放入盤中，倒入白汁。特點:清淡清新。
紫菜燜白菜
材料:幹海苔20克，白菜500克，冬筍30克，水發香菇2朵，蔥少許，精鹽3克，白糖3克，料酒少許，豬油30克，高湯60克，香油3克，味精適量，植物油500克。
工作方法
(1)白菜洗凈。切成長段，冬筍切片，冬菇對半切。
(2)植物油加熱至六成，放入大白菜，炒熟，倒出，控油。
(3)豬油燒開，鍋內放入大蔥，放入冬筍、香菇，放入高湯、調料、幹紫菜、大白菜燒，放入味精，淋上香油。
消食解氣的療效，對腎虛陽痿有壹定療效。
糖醋卷心菜
材料:白菜心500克，幹海苔15克，醬油25克，醋20克，味精2克，香油6克，植物油30克，濕澱粉9克，蔥少許，姜末。
工作方法
(1)大白菜(不帶葉)切片，幹海苔用溫水浸泡。
(2)植物油燒熱，鍋內放入蔥和姜末，放入大白菜翻炒，放入幹紫菜(即使是原湯)和醬油快速翻炒，放入醋，勾芡，放入味精，翻幾下，淋上香油。
療效幫助消化，調理五臟，提高免疫力。
栗子烤卷心菜
材料:板栗120克，大白菜500克，蔥、姜15克，植物油500克，豬油50克，醬油6克，精鹽5克，高湯20克。
工作方法
(1)大白菜切成長段。將每個栗子切成十字，放入鍋中煮熟，取出去皮，對半切開。
(2)將植物油加熱至六成，放入大白菜炒熟，取出油。
(3)在炒勺中加入豬油，燒開，放入蔥、姜，放入白菜、高湯、調料、栗子，燒開。
療效可滋陰補腎，改善腎功能。
幹米飯和卷心菜湯
材料:白菜心250克，幹紫菜30克，高湯500克，火腿6克，水發香菇兩個，精鹽3克，味精2克，雞油6克。
工作方法
(1)將白菜心切成長條，用開水焯壹下，取出純凈水，將幹海苔用溫水泡壹會兒，將火腿切成長條，香菇挑洗幹凈，擠幹水，壹切對半。
(2)將高湯、火腿、香菇、幹紫菜、大白菜條、精鹽加入勺子中，燒開，撇去浮沫，大白菜爛了加入味精，淋上雞油。
療效具有排毒養顏、預防感冒的作用。
紅燒肥腸白菜
材料:熟肥腸180g，白菜心180g，蔥姜蒜18g，精鹽4g，味精2g，料酒6g，糖6g，雞油9g，高湯180g，豬油45g，濕澱粉30g。
工作方法
(1)大腸用開水燙壹下，切成斜刀片。將大白菜的心切成兩半，用開水燙至七八成熟。面朝下，向下撞，放入長方形，切成條狀。用布擠幹，四周切開，用刀拖到盤子裏。把大腸放在白菜兩邊，整齊的排成兩排。
(2)在炒勺中加入豬油，燒開。將蔥、姜和蒜翻炒至黃色。將蔥、姜、蒜撈出，加入高湯、鹽、料酒、白糖，將大腸白菜輕輕放入炒勺中，放在文火上煮至湯汁60g左右。加入味精，慢慢轉動炒勺，把豬油倒在炒勺邊緣，勾在白菜和大腸的縫隙裏。
(3)加入少許高湯、鹽、味精，勾芡，淋上雞油，淋在大腸和白菜上。
療效可助消化、止渴、通腸、益胃。
卷心菜卷
佐料
65438+水發魚肚0.5g、豬膘30g、鮮蝦60g、生姜3g、65438+白菜葉0.50g、味精3g、鹽5g、濕澱粉24g、高湯1.8g、料酒9g、雞油30g、香油9g。
工作方法
(1)魚肚用清水洗凈，剁成細粉。蝦肉剁成細泥，姜去皮切成粉。加入味精、鹽、香油、料酒、濕澱粉做餡。
(2)將大白菜葉子用開水焯壹下，平放在墩上，將餡料分成兩份，平鋪在大白菜葉子上，卷成兩卷，放入盤中，大火蒸熟，取出切成寸段，放入盤中。
(3)炒勺加入高湯、料酒、鹽、味精，燒開，勾芡，拌勻，淋上雞油，澆在白菜卷上。
療效可疏通腸胃，對習慣性大便幹燥有效。
蘑菇卷心菜
材料:白菜500克，口蘑幹3克，醬油，糖，精鹽，味精，植物油。
做法大白菜洗凈切成3厘米的段，香菇用溫水泡發。鍋中油熱後，將白菜炒至七成熟，然後將香菇、醬油、糖、鹽放入鍋中，炒至熟，再放入味精，攪拌均勻。應該定期服用。
療效對於胸悶、腹脹、大小便不暢的患者有壹定療效。
白菜豆腐湯
材料:白菜500克，豆腐250克，蔥姜少許，醬油，糖，精鹽，味精，植物油。
做法白菜洗凈切塊，豆腐切塊。鍋內熱油後，將蔥、姜放入鍋中炒，將白菜炒至六成熟，再將豆腐、醬油、糖、鹽炒至八成熟，然後加入適量的水，燉10-15分鐘，再加入味精攪拌均勻，即可食用。
療效滋補，適用於高血壓患者。
牛奶依賴於卷心菜
材料:大白菜500克，鮮奶100克。
材料:火腿末、海苔幹、澱粉各16g、豬油125g、味精、鹽、香油姜。
練習:
1.將大白菜去葉，切成1.5cm寬，5cm長的塊。
2.燒熱鍋放豬油。油溫達到七成熱時，將白菜塊放入鍋中煎約1分鐘。白菜塊呈米黃色時撈出，控去殘油，原鍋留25克油，放入放有姜的炒鍋，倒入炒好的白菜、牛奶、幹海苔、鹽、味精和少許鮮湯，用小火斜靠，至汁液少許。
特點:色澤艷麗，香味可口。
果汁白菜
原料:白菜心2000克。
材料:嫩香菜梗、紅甜椒100克、水煮橙汁、糖、鹽味精、香蕉香精。
練習:
1.將大白菜和紅燈籠椒切成4厘米長的細絲。
2.將白菜絲、紅柿子椒、香菜梗用精鹽腌制20分鐘，控去鹽水，加入味精，將濃縮橙汁、糖、香蕉香精煮沸，放入冰箱冷藏數小時後即可食用。
特點色澤鮮艷，酥脆可口，酸甜可口，清涼爽口
湯白菜
引用:
關於四川飯店的“水煮白菜”有很多傳說。最著名的壹個是周恩來總理宴請日本貴賓時，因為女客人看到的只是壹片清水，上面還漂浮著幾顆白菜，她覺得肯定是無味的，舍不得動筷子。在周總理的再三邀請下，這位女客人設法用小勺子舀了壹些湯。誰知，她壹嘗立刻傻眼了，還不忘問總理:為什麽水煮白菜能這麽好吃？
秘密技術披露:
嚴格來說，這道菜應該叫“清湯白菜”，以“開水”命名。壹是因為看起來像清湯，更多的是噱頭。
1，大白菜，其實只有大白菜中間的黃嫩心才是最好的。
2、所謂“開水”，就是將老母雞、老鴨、雲南宣威火腿蹄子、排骨、扇貝等鮮貨放入開水鍋中，除清血水和雜質後洗凈，壹起放入湯鍋中，加入足量的水、姜、蔥，燒開後，打去浮沫，加入料酒，改用小火保持微沸，慢慢煮至湯汁味道鮮美(至少
3.把幹凈的雞胸肉打成肉末，肉末和涼鮮湯壹起攪拌成豆漿，倒入煮好的鮮湯裏。這時，鮮湯裏就會出現壹個奇妙的景觀:湯裏的雜質爭先恐後地吸附在肉末上，慢慢形成壹團。撿球和棄球大概需要65，438+00分鐘。這樣重復2-3次，直到湯“清澈”得像開水壹樣。
4、用微黃的“開水”制作，將白菜心放入開水中打斷生長，然後用清水沖洗幹凈，去腥後放入“開水”中15分鐘，取出白菜心放在湯盆底部，輕輕倒入“開水”即可食用。
糖醋卷心菜
[原材料]
大白菜心250克，胡蘿蔔50克，花生油，白糖，醋，精鹽。
[方法]
(1)先將白菜切成筷子粗細的條狀，再切成小塊，放入盆中，撒上精鹽腌制20分鐘左右，然後用手輕輕擠出水分，放入深盤中。
(2)胡蘿蔔洗凈，切成細絲，用開水焯壹下，撈出清水，放入盛有白菜的盤中，攪拌均勻，使其紅白相間。
(3)將炒勺放在火上，放入花生油加熱，放入醋，放入白糖融化，用小火煮壹會兒，微粘時，倒出晾涼，再澆在白菜上。
[營養特性]
酸甜的口感，清脆適宜。它富含維生素C、維生素A、纖維素、礦物質、碳水化合物和水。
蝦和卷心菜
原材料:
大白菜約180g，蝦約180g。
配件:
醬料:1小勺糖、2小勺白醋、3小勺醬油、4小勺香油和1/3小勺蔥、姜、蒜末。腌料:料酒1小勺，澱粉1/2小勺，胡椒粉1/4小勺。
練習:
1大白菜洗凈切絲，放入盤中。2將腌料加入蝦中，攪拌均勻。將蝦放入油鍋，煎至半熟。關火取出放在白菜絲上。3把醬汁調勻，吃之前淋上。
小貼士:
1.大白菜不能代替白菜使用，否則會失去原有的功效。2.醬料調勻，不要提前倒，否則不僅會出汁，還會破壞藥效，影響口感。這道菜非常適合長期坐辦公室，有腰酸背痛癥狀的人。
特點:
能促進體內新陳代謝，使排便通暢，改善長期幹咳，消除水腫，促進腎上腺激素分泌。
卷心菜球
特點:色形好，清新爽口，味微甜。
材料:凈菜500g，瘦豬肉150g，雞蛋1，醬油30g，精鹽4g，味精2g，料酒5g，鮮姜5g，糖10g，澱粉30g，植物油500g(實際用量為50g)。
做法①豬肉剁成粉，生姜剁成粉，白菜剁成4厘米長2厘米寬的塊。
②將肉末放入碗中，加入雞蛋、姜末、醬油10g和澱粉，攪拌成餡，用六成熱油煎成小球備用。
(3)鍋中放油，將白菜翻炒幾下，加入料酒和醬油、精鹽、糖、肉丸各20g，移至小火翻炒至透。然後移至旺火收汁，加入味精，即可食用。
清湯卷心菜
主料12嫩白菜(250克)。
調味雞湯1000g，鹽5g，味精2g，蔥5g，姜5g，料酒5g。
做法①白菜洗凈從中間切開，切成等長的原料。將洋蔥切成段，姜用刀切成片。
(2)先在鍋中加入200g雞湯和500g清水，然後放入蔥、姜，煮開後將白菜心放入鍋中，煮至八成熟時取出，然後撈出湯汁，加入雞湯、味精和料酒，煮開後將白菜心放入鍋中，煮開後離火。
(3)先把白菜心的那段朝上，碼在湯盤裏，然後註入雞湯。
說明這道菜口感鮮脆嫩，色澤淺綠。