麻辣是貴州菜的主要特色。名菜大多與辣椒密切相關，如宮保雞丁、各種火鍋、旺面等，都需要用辣椒調味。貴州菜系中的麻辣風味的菜肴口味各異，分為油辣、糊辣、青辣、酸辣、蒜辣等幾個系列。有的又辣又酸，有的又辣又香，有的辣得讓人咋舌冒汗。
雖然貴州的菜系不如四川的種類繁多，但絕對有自己獨特的菜系。而且貴陽的這些菜也不是每個人都吃過的，所以作為壹個吃貨，妳會比貴陽更貴陽嗎？
貴州辣子雞是非常有特色的漢族傳統菜肴。相比湖南重慶的幹辣椒炒辣子雞，我更喜歡貴州辣子雞。它是用特制的巴贊辣椒和雞肉炒出來的，兩種食材的味道融合在壹起，沒有川菜版和湘菜版辣，但更綿長，刺激妳的味蕾，好吃。
凱裏酸湯魚是貴州的地方特產，是貴州“貴州”的代表菜之壹。這道菜很好吃，又酸又辣。
花溪牛肉粉，貴陽花溪地區的發源地，是貴州著名的小吃。其獨特的湯料由多種名貴中藥材精心嚴格熬制而成，制作的牛肉粉與眾不同。湯汁鮮美可口。吃過的人都贊不絕口。
荔波風豬是著名的具有黔南風味的高級傳統食品，歷史上壹直是封建王朝的貢品。風豬外形美觀，色澤鮮艷，皮脆肉嫩，味道鮮美，食而不膩，可長期保存。是招待客人和饋贈親友的珍貴食品。風豬多次參加廣交會，受到外商歡迎，被譽為“廚寶”。產品遠銷歐洲、印度、日本和東南亞等國家和地區。張江樓做的“風豬”還獲得了“貴州名菜”獎。
豆米火鍋可以算是貴陽的特色之壹了。我覺得這裏面有壹種情結，善良，溫暖。這樣壹道家常美食，因為有家的味道，才會如此深入人心。
烏江魚是貴州的特色火鍋。它的肉嫩滑可口，入口即化，味道鮮美。壹般鍋底有三種:酸湯、清湯、麻辣。吃的時候蘸水吃。蘸水是大蒜、辣椒、洋蔥、香菜、醬油、味精的混合物，極其辛辣。
破耳朵炒臘肉是貴州名菜，具有爽口的特點。由培根、蒼耳子根、香菜等配料制成。是大眾家庭的開胃菜。
盤江狗肉是原產於貴州省貴定縣盤江鎮的名吃。每年冬天都是它的銷售旺季。當時幾十家狗肉店沿街而立，場面相當熱鬧。盤江狗肉歷史悠久，最早可以追溯到明清時期。在冬天的至日，最好的款待是盤江狗肉。
鹵菜是烹飪中涼菜的總稱，是各地區知名的家常菜。貴州鹵菜還是挺有特色的，無論城市農村，餐館裏，大街小巷，隨處可見。是貴州的特產，因為外地的朋友來了就帶他們去吃鹵菜，都說沒見過這樣的吃法。
馬肉火鍋是惠水的特色之壹。它的主料是新鮮的馬肉，配以馬心、馬肝、馬腦、馬腱、馬腸、馬肚、馬白血等馬內臟，以及糍粑、蒜、辣椒、豆瓣醬、花椒、魚香菜等佐料精心烹制而成。
當然，好吃的肯定有很多，下面是最常見的幾種。給我壹只爪子看看妳都吃了些什麽！