鹹鴨蛋有兩種制作方法。尋找大小壹致的新鮮鴨蛋。(其實雞蛋和鵝蛋都可以。)洗凈後用黃泥或水鹽混合的稻草灰包裹，然後放入小口大肚的壇子裏，封好月亮，或者用鹽水浸泡，直接加入白酒。同樣的，把月亮封起來，拿出來煮。前者煮熟後，可以看到蛋黃自然浸出紅油，蛋黃為細沙；後者出油率遠低於前者，口感也沒有前者細膩。
配方準備:
壹:新鮮鴨蛋買回來後立即清洗晾幹；
二、腌制前準備:精鹽400g，高度白酒200g，碗2個，能裝10個鴨蛋的1平底盤，1橡膠(塑料)手套，裝鹹鴨蛋的塑料袋2-4個，裝酒的1碗。
第三，是腌制手法:戴上手套，取壹個鴨蛋蘸酒，整齊地放在平整的底盤裏。按10個雞蛋為壹組並按順序排列(這是我的經驗)，每組最後壹個鴨蛋蘸酒後等待30秒左右，蛋上的酒半幹。取1雞蛋蘸酒，分兩組放入(這樣相對安全)。如果太難，可以按照1: 65433。放塑料袋裏就行了(以上過程很重要，不然會腌制不好，蛋黃會油，蛋清會硬)，等等。最好每袋裝50件。將塑料袋紮緊並儲存起來。
四:註意保存方法:10-15攝氏度腌制20天後，雞蛋倒壹次，即可食用。如果鹽度適中，可以把它們放入冰箱冷藏。如果溫度在20-25攝氏度，可以食用15天，如果鹽度適中，可以放入冰箱冷藏。
鹹鴨蛋不需要什麽烹飪技巧，放在鍋裏煮就行，方便快捷。現在它已經成為我們家食譜中不可或缺的壹部分。