都說需求決定市場。在美國的華人商店裏，茄子擺在醒目的櫃臺上；但在白人為主的商店裏，很少見到茄子。所以有人得出結論，美國人不愛吃茄子。
據史料記載，早在公元5世紀，印度和中國就種植了茄子。12世紀，阿拉伯人將茄子傳入西班牙，隨後歐洲移民將茄子傳入美國。在很長壹段歷史時期，美國人認為茄子會讓人發瘋，呼吸困難，還會患癌癥。因為這些壞名聲，茄子長期被貶為裝飾品，直到近代才逐漸被美國人接受。
美國著名美食鑒賞家南希·羅勒曼(Nancy Roleman)最近評論茄子，說她本來就是壹個討厭茄子的人。有壹次我讓壹家意大利餐廳送餐，發現裏面摻了濕茄子，她頓時沒了胃口。這是她第壹次吃茄子。後來她試著吃了幾次，發現茄子不僅營養豐富，還很好吃。和Roleman壹樣，很多美國人對茄子的態度也經歷了壹個過程，就是從厭惡到接受再到喜愛。
為了讓越來越多的人接受茄子，美食專家們費盡了心思。關於如何烹飪茄子，美國著名美食家奧沃·喬瓦尼出版了《茄子:75天不再來》壹書。根據美國人的口味習慣，改良了中餐的茄子法，衍生出75種食譜，堪稱美國最受歡迎的茄子書。經典的做法包括:將芹菜、胡蘿蔔、洋蔥丁、茄子丁壹起翻炒，然後澆上番茄醬和高湯，做成“茄子版”的羅宋湯，將西紅柿和牛肉炸熟，鋪在炸好的茄子上，做成茄子漢堡；將蒸熟的茄子切成細絲，與菠菜、三文魚混合；還有模仿中國的魚香茄子等等。記者在亞馬遜上發現。com甚至有壹本書叫《廚房裏茄子就夠了》——幾個茄子就能做出滿滿壹桌子的湯、沙拉和主菜，太神奇了。
我愛上了茄子，不僅因為我有壹個可行的配方，還因為科學家們全力支持它。美國科學家發現，茄子含有較多的皂甙，能降低膽固醇，有助於預防動脈硬化、高血壓和冠心病。因此，茄子是心血管疾病患者的良好飲食。美國某雜誌介紹文章《降膽固醇法12》，甚至把食用茄子放在了第壹位。人們對它如此著迷並不奇怪。