配料:蔥花、蒜末、醬油、精鹽、現成麻婆豆腐輔料(超市買的)、黃酒、澱粉、味精、雞湯、嫩豆腐。
制作:1)首先將嫩豆腐切成3斜方塊，加鹽放入沸水中煮2分鐘，去除石膏味，瀝幹水分；
2)鍋裏放油，把做好的麻婆豆腐輔料放進去。
3)加入醬油、黃酒、鹽、蒜末翻炒出香味。
4)加入豆腐和雞湯100g，小火煨成濃汁。
2)加入澱粉，收集。放蔥花味精就行了。
糯米排骨:
排骨洗凈，剁成節，加入少許糖(冰糖更好)、料酒、鹽、姜汁和少許色拉油拌勻。將糯米浸泡在水中直到變軟。將青豆洗凈。將排骨、糯米、四季豆混合，放入高壓鍋蒸25分鐘(通氣後)。
微波爐原味南瓜:
練習:
將老南瓜洗凈，用幹凈的紙巾擦幹表面水分，然後靜置讓部分水分蒸發，不要去皮，用保鮮膜裹緊，放入微波爐中用高火煮。時間取決於微波爐的功率，壹般從7，8分鐘到15，16分鐘不等。取出，去掉保鮮膜，在上面劃刀，無鹽無糖，揭開即可食用。
(糯軟甜甜的。原味。沒有隔著水蒸或者燒開水的感覺)
酸辣蛋花湯:
雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，花椒2大勺，醋2大勺，1大勺醬油，香油，鹽，味精，蔥花，水澱粉2大勺。
練習:
1，雞蛋在碗裏打勻；將黑木耳挑選洗凈，撕成小塊或切絲；豆腐切成小塊或條狀待用。
2.將炒鍋置大火上，加入1湯匙油，用少量蔥花，倒入700克左右的水，將豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精、醬油燒開，勾入水澱粉拌勻，將蛋液均勻倒入炒鍋，待蔥花剛好浮起時，加入香油，撒上蔥花即可食用。酸辣湯的要點是大量的辣椒和醋。除了雞蛋、豆腐、木耳，其他主料也可以根據大家的口味加入魷魚片、肉絲。這道菜也可以不先炒鍋直接加水，清湯更好；可用雞粉代替味精；炒鍋的使用方便炒菜避免水澱粉勾芡後凝結不均勻粘鍋底；打蛋液的時候要均勻，煮太久雞蛋就不嫩了。
雞蛋炒豆腐:
豆腐500克，雞蛋2個，鹽少許，醬油，蔥花。
1，將雞蛋敲入碗中，加入少許鹽攪勻待用。
2.將炒鍋放在中火上，加入適量的油，燒熱，放入香蔥翻炒，放入豆腐，用鍋鏟搗碎，翻炒幾下，然後將蛋液倒入炒鍋，加入適量的鹽和醬油，翻炒片刻。這道菜很簡單，味道也不錯。妳可以在烹飪前將豆腐搗碎。加入蛋液後，不要煎太久，雞蛋剛熟的時候比較嫩。
1.鹹汁:由精鹽、味精、香油和適量鮮湯制成。它又白又鹹。適合拌雞、蝦、菜、豆類等菜肴，如鹹雞胸絲、鹹蝦、鹹花生豆、鹹黃瓜條等。
2.醬油:由醬油、味精、香油和鮮湯制成，紅棕色，有鹹味。適合拌或蘸肉類菜肴，如醬雞、醬肉等。
3.蝦油汁:配料是蝦仁、鹽、味精、香油、南酒、鮮湯。將蝦仁用香油炒熟後，加入上述調料煮開，鹹鮮可口。可以搭配素菜，比如蝦油冬筍，蝦油瓜條。
4、蠔油:蠔油、鹽、香油，加入鮮湯煮沸，焦黃，鹹鮮可口。適合搭配葷菜，如蠔油雞、蠔油肉片等。
5、韭菜味汁:腌制韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯。腌韭菜花用刀剁碎，再拌上調料和鮮湯，又綠又鹹。可以搭配素菜，比如韭菜味裏脊，韭菜味雞絲，韭菜味白菜。
6、麻葉汁:芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。芝麻醬用香油稀釋，加入精鹽和味精拌勻，呈赭色，鹹鹹的。可搭配素食原料，如麻醬拌豆、麻醬黃瓜、麻醬海參等。
7.椒汁:生辣椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯。花椒和生蔥做成細肉末，拌上調料均勻，綠色鹹味。拌肉，如椒麻雞片、山雞片、裏脊肉片等。避免使用煮熟的胡椒。
8、蔥油:生油、蔥花、鹽、味精。蔥花炒香，再加入調料拌勻，白鹹。用於拌禽類、蔬菜、肉類原料，如蔥油雞丁、蔥油蘿蔔絲。
9、壞油:壞汁、鹽、味精，混合後呈褐色，有鹹味。用於混合禽類、肉類、水產類原料，如油變質的雞爪、油變質的魚片、油變質的蝦。
10，酒精汁:上好的白酒，鹽，味精，香油，鮮湯。把調料調勻，然後加入白酒，白的鹹的，或者加入醬油，紅的。用於拌水產品和禽類菜肴，如醉青蝦、醉雞胸肉，以生蝦最入味。
11.芥末醬:芥末粉、醋、味精、香油、糖。將芥末粉與醋、糖和水混合成糊狀，靜置半小時後加入調味料，使其呈淡黃色並帶有鹹味。適合拌素菜，如芥菜肚絲、芥菜雞皮、青苔等。
12、咖喱汁:咖喱粉、蔥、姜、蒜、胡椒粉、鹽、味精、油。咖喱粉加水調成糊狀，炒成咖喱糊，拌湯做汁，又黃又鹹。適用於家禽，肉類和水產品，如咖喱雞片和咖喱魚條。
13、姜汁:姜、鹽、味精、油。生姜榨汁摻調料，白鹹。最好是禽肉搭配，比如姜雞塊，姜雞胸肉。
14、蒜汁:生蒜瓣、鹽、味精、香油、鮮湯。將蒜瓣搗成泥狀，加入調料和鮮湯使其變白，拌入素菜，如蒜泥白肉、蒜泥豆角等。
15、五香汁:五香、鹽、鮮湯、紹酒。做法是在鮮湯中加鹽、五香、紹興酒，將原料放入湯中，煮熟後取出冷食。最適合烹飪家禽內臟，比如鹽水鴨肝。
16、茶熏香精:精鹽、味精、香油、茶葉、糖、鋸末等。方法是先將原料在鹵水汁中煮熟，然後在鍋內鋪上鋸末、糖、茶葉，加上箅子，將煮熟的原料放在箅子上，蓋上鍋蓋，用小火煙熏，使發煙劑凝結在原料表面。鳥、蛋、魚都可以熏制，比如熏鴨胸、五香魚。吸煙時不要用明火。
17、醬醋汁:醬油、醋、香油。勾兌後呈淡紅色，鹹中帶酸。可以用來拌菜，也可以用來炒菜，葷素皆宜，比如腰花肝絲。
18，醬料:面糊，精鹽，糖，香油。將面糊翻炒，加入糖、鹽、清湯、香油，然後將原料放入鍋中*徹底，呈赭色，鹹中帶甜。適合做醬菜，比如醬茄子，醬肉。
19.糖醋汁:以糖、醋、鹽為原料。勾兌成汁後，再拌入拌菜的主料，如糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。也可以將主料炒熟或煮熟，再加入糖醋汁炒透，成為滾糖醋汁，多用於肉料，如糖醋排骨、糖醋魚片等。
將糖醋汁放入鍋中，加水燒開，放涼，再放入菜葉、根、莖、水果，浸泡數小時後食用，如白菜、腌制青椒、腌制黃瓜、腌制蘿蔔、腌制姜芽等。
20.山楂汁:以山楂餅、糖、白醋、桂花醬為原料。山楂餅打成泥，加調料打成汁。多用於拌蔬果，如山楂汁馬蹄、山楂鮮荸薺、珊瑚蓮藕。
21、茄子風味汁:番茄醬、糖、醋，是將番茄醬用油炸透，加入糖、醋、水制成。多用於搭配肉類菜肴，如茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁裏脊、茄汁雞片等。
22、紅油汁:紅椒油、鹽、味精、鮮湯，勾兌成汁，紅、鹹、辣。適合搭配素食食材，如紅油雞條、紅油雞條、紅油筍、紅油裏脊等。
23.椒汁:白胡椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯，調成汁後，用於攪拌混合肉類、水產原料，如魚絲、鮮香辣魷魚等。
24、鮮香辣汁:糖、醋、花椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。花椒、姜、蔥切絲，翻炒，加調料和鮮湯打汁，呈棕黃色，有酸味。用於腌制蔬菜，如酸辣白菜、酸辣黃瓜。
25、姜醋汁:香醋、姜。將生姜切成片或絲，加入醋使其呈棕黃色並變酸。適合搭配魚蝦類菜肴，如姜末蝦、姜末蟹、姜煮肉等。
26.三味汁:呈綠色，摻有蒜汁、姜汁、青椒。適合葷素搭配，比如清炒白菜、爆肚、爆炒雞絲等等，口味獨特。
27、麻辣汁:醬油、醋、糖、鹽、味精、麻辣油、香油、芝麻粉、蔥、蒜，以上調料勾兌後。將主料混合，葷素皆宜，如辣雞絲、辣瓜條、辣肚片、辣腰片等。
水煮魚:
材料:
魚250克、青蒜150克、芹菜心100克、幹辣椒15克、郫縣豆瓣40克、清油200克、醬油15克、味精1克、姜片10克、大蒜。
生產方法:
1.帶刺的魚(壹般來說，最好選擇不帶刺的魚)。將魚切成5厘米長、3厘米寬的片，放入碗中，用醬油和料酒調味，用水和豆粉拌勻。
2.將青蒜和芹菜洗凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。
3.鍋內熱油，幹辣椒、花椒，炸至焦黃(不要炸，以香味突出為度)，撈出切碎。
4.在鍋中的毛油中加入青蒜和芹菜，翻炒至斷，裝盤。
5、鍋裏油熱，放郫縣豆瓣，炒紅，加湯(適量，過多為淡；豆粉太少容易掉，湯也粘。略煮，去豆瓣醬渣，將青蒜、大白菜、芹菜放入湯鍋，加入醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透，撈出放入深碟或荷葉碗中。
6.將魚片倒入微開的原湯鍋中(湯要微開。湯不開，豆粉就掉了；當湯開得很大時，肉片很容易變老。用筷子輕輕攤開，煮好後倒入組裝料的碟或碗中，撒上幹辣椒粉和花椒粉，再澆上沸油，使其有更濃的辣味。
註意:
做好這道菜，技術含量高，難度大。但只要兩辣壹麻(郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒)等輔料齊備，按照上述方法和要領制作，就能獲得滿意的效果。
魚香肉絲:
材料:
瘦肉150g、醋8g、白糖10g、蔥花60g、姜米3g、蒜米10g、紅辣椒粉10g、料酒4g、豆粉、色拉油、豆瓣醬適量。
制作:
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2.把鍋放在火上加油。五六成熱時，將上漿碼好的肉絲放入鍋中，用鍋鏟快速翻炒，炒至肉絲發白，再放入泡椒粉、豆瓣醬、蔥、姜米、蒜，翻炒上色，翻炒出香味，調好口味；倒入調味汁和清油。在鍋裏撒上蔥花。
烤茄子:
茄子500克、植物油500克、甜面醬25克、糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水澱粉25克、蔥姜蒜50克。
1.茄子去皮，切成2厘米見方的塊，用十字刀切面，蔥、姜、蒜備用。
2.鍋裏燒熱油，然後把茄子煎成金黃色取出。
3.鍋中倒油，留少許底油，將蔥姜蒜和甜面醬壹起翻炒，出香味時加入適量清水，隨時加入茄子、糖、精鹽、味精、醬油壹起，燒開，移至小火，待茄子完全熟時，勾入水澱粉，燒開。
皮蛋瘦肉粥:
瘦肉1塊(豬裏脊肉最好)，皮蛋2個(無鉛皮蛋，壹個比較健康，壹個沒有那麽酸橙味)，生姜1塊，水足夠，油鹽適量。
1.粥煮的米要提前腌制:大約半碗米洗幹凈後，用2湯匙油、1半茶匙鹽和少許水(2茶匙)混合腌制至少半小時。不用擔心，雖然用了很多油，但是熬粥的過程中油會揮發，讓米棉爛了，所以不油膩。
2.將壹塊豬肉沖洗幹凈，擦幹，撒上2-3茶匙鹽，均勻地塗在肉上，放入冰箱(也就是不會凍成冰的保鮮格)腌制12小時以上才可以品嘗。
3.把粥煮到水滿為止。先加入肉和姜片，不要關小火。當肉在開水裏的時候，外面的部分會被煮熟變硬，把肉汁封在裏面，這樣肉煮完粥就不會難吃了。然後，當水再次沸騰時，將鹵米和壹個切碎的皮蛋切碎，與米飯壹起煮，皮蛋融化，融入粥中。
4.大火煮20分鐘，然後轉小火1.5小時。熱量夠了，粥就會軟糯入味，容易消化。
5.小火煮1.5小時後，把第二個皮蛋剁碎，撈出粥裏煮好的瘦肉，用筷子壹拉，撕成絲，最後半小時放回有第二個皮蛋的粥裏。
黑豆鯉魚湯:
基本特征:
補腎利水。腎病水腫屬於腎虛，癥狀為復發性水腫，主要表現為下體腫脹，小便不利，口幹舌燥，面色蒼白，四肢不溫。
基本食材:黑豆30g，鯉魚1條(約250g)，姜片1片。
練習:
(1)黑豆洗凈，浸泡3小時；生姜洗凈；鯉魚去鱗、腮、腸，洗凈，放入鍋裏炸，微炸。
(2)將所有材料壹起放入鍋中，加入適量的水，用武火煮沸，然後文火煨至黑豆飽滿，調味即可。吃肉配湯。
煲湯小貼士:
許多人喜歡在家裏做湯，但他們往往壹無所獲。試試我們介紹的壹些小竅門，妳壹定能為家人煮出美味的湯。
湯變鮮:最好用冷水煲湯。如果壹開始就往鍋裏倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白會馬上凝固，使內外蛋白不能充分溶解到湯裏；另外，湯裏不要過早放鹽，鹽會使肉中所含的水分很快耗盡，還會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；醬油不宜過早加入，蔥、姜、酒等調料也不宜放太多，否則會影響湯本身的鮮味。
湯變清:如果湯變清不渾濁，壹定要文火煨，使湯只煮不沸。因為湯裏的蛋白質分子會凝結成很多白色的顆粒，湯自然會渾濁。
湯的稠化:在沒有鮮湯的情況下，就要把湯稠化。先在湯中放壹層薄薄的增稠劑，增加湯的厚度；二是加入油，讓油和湯混合成乳液。方法是先把油加熱，把湯沖下去，蓋緊蓋子，用猛火燒。過壹會兒，湯就會變濃。
湯變淡:只要把面粉或大米縫在小布袋裏放在湯裏壹起煮，鹽就會被吸收，湯自然就淡了；也可以加入壹個洗凈的生土豆，煮5分鐘，這樣湯就可以稀釋了。
湯變涼:有些油太多的原料燒出來的湯特別油膩。在這種情況下，可以將少量紫菜放在火上烤壹下，然後撒到湯裏去油膩。
湯變美:將50到100克稍肥的豬肉切成片或丁，然後將鐵鍋加熱。豬肉加熱後，立即將開水倒入鍋中。鍋會爆炸，翻起壹大片水花。過壹會兒，壹鍋乳白色的“高湯”就出來了。然後根據自己的喜好加入蔬菜和調料。
1.洋蔥米飯:
做法:將洋蔥切碎，加入少量鹽，煮沸後與米飯壹起放入鍋中，用文火煮。
作用:洋蔥米飯會散發出獨特的香味，具有擴張血管、降血壓、降血糖、預防腸道傳染病、健胃、助消化的作用。
2.菠菜飯:
做法:先把洋蔥炒熟，然後把剁碎的菠菜倒進去翻炒，再加入米飯、西紅柿、鹽、胡椒粉，然後小火煮。
功能:具有保護視力、滋陰補血、潤腸通便的作用。
3.茶飯:
做法:將適量的茶葉用開水浸泡幾分鐘，用泡好的茶葉煮。
功能:具有治療心血管疾病、預防胃腸道傳染病、減肥、美膚等功能。
4.番茄汁米飯:
做法:先炒洋蔥和大蒜，然後加入番茄汁和水，倒入米飯煮熟。
功能:生津止渴、健胃、助消化、明目。
5.姜汁牛肉飯:
做法:將適量的新鮮牛肉剁成肉末，加入姜汁、醬油、花生油等。並攪拌均勻。鍋裏的米飯快熟的時候，倒入米飯，燉15分鐘。蒸熟後就可以吃了。
功能:具有散寒健胃、補中益氣的功效。
6.棗雞糯米飯:
做法:將100克大棗去皮切碎，再將適量雞肉切成細絲，與洗凈的糯米壹起放入鍋中煮熟。
功能:味甘、香，有補中、健胃、滋補強身之功效。
西紅柿豆腐:
材料:豆腐250g，番茄100g，香菇10g，蔥、姜、鹽、糖、花椒水、澱粉、味精各適量，油15g，高湯200ml。
制作:將豆腐切成長5cm，寬3cm，厚1.5cm的塊，放入沸水中焯壹下，撈出，瀝幹水分。蘑菇切片，洋蔥和姜切碎。炒鍋燒熱，放油，爆香蔥姜，爆香香菇，然後放入西紅柿、糖、鹽、花椒水和老湯，小火煨3分鐘左右，湯汁用少澱粉勾芡，放味精出鍋。
糖醋白菜絲:
大白菜6根胡蘿蔔1/2黑木耳2個紅辣椒1小蔥1大蒜2瓣橄欖油、白酒糖30毫升、白醋15毫升、鹽5毫升、香油7.5毫升。
[生產方法]
1.將大白菜和青蒜去根，洗凈，切絲，分別用冰水浸泡，煮的時候撈出瀝幹；
2.黑木耳和紅辣椒去蒂去籽，分別洗凈切絲；胡蘿蔔去皮，洗凈切絲；將大蒜去皮並切碎。用幹鍋炒芝麻備用。
3.鍋內熱少量油，爆香蒜末、木耳絲、紅辣椒絲，倒入橄欖油、酒、胡蘿蔔絲，拌勻，放入碗中，涼透後加入白菜絲、青蒜絲和剩余調料，拌勻，放入盤中，撒上芝麻。
酸辣蛋花湯:
雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，花椒2大勺，醋2大勺，1大勺醬油，香油，鹽，味精，蔥花，水澱粉2大勺。
練習:
1，雞蛋在碗裏打勻；將黑木耳挑選洗凈，撕成小塊或切絲；豆腐切成小塊或條狀待用。
2.將炒鍋置大火上，加入1湯匙油，用少量蔥花，倒入700克左右的水，將豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精、醬油燒開，勾入水澱粉拌勻，將蛋液均勻倒入炒鍋，待蔥花剛好浮起時，加入香油，撒上蔥花即可食用。酸辣湯的要點是大量的辣椒和醋。除了雞蛋、豆腐、木耳，其他主料也可以根據大家的口味加入魷魚片、肉絲。這道菜也可以不先炒鍋直接加水，清湯更好；可用雞粉代替味精；炒鍋的使用方便炒菜避免水澱粉勾芡後凝結不均勻粘鍋底；打蛋液的時候要均勻，煮太久雞蛋就不嫩了。
推薦壹下，我很喜歡這道菜，很好吃！
涼瓜炒雞蛋:先用開水將涼瓜煮熟，再將涼瓜炒熟，然後將攪拌均勻的雞蛋放入鍋中，慢慢將涼瓜炒熟。
拌茄子:先把茄子放在鍋裏煮熟，然後放在碗裏，放點鹽，用筷子把茄子撕成條狀，最後抹點油。
我個人不太會做飯，所以這些是我的壹點點幫助。希望對妳有用。