1.多葉蔬菜
2.花、芽和莖
3.種子和豆莢
4.瓜果
5.根、球莖和塊莖
6.細菌和藻類
7.堅果和幹豆
大多數綠葉蔬菜富含β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣、大量膳食纖維和葉酸。菠菜和豆瓣菜富含鐵。它們富含澱粉和膳食纖維。
水果和蔬菜含有大量的水分，所以它們的熱量相對較低。壹些水果和蔬菜富含維生素C和β-胡蘿蔔素。這些蔬菜富含維生素C、鈣、鉀和膳食纖維。
種子和豆莢含有大量的蛋白質、碳水化合物、維生素B族和鈣膳食纖維。堅果和幹豆類含有豐富的蛋白質，還含有大量的脂肪、碳水化合物和B族維生素(核黃素除外)。
真菌藻類蔬菜富含膳食纖維、礦物質和抗氧化劑。
蘑菇類蔬菜含有大量蛋白質和B族維生素、銅等礦物質；
海帶、紫菜、發菜、銀耳都含有大量的鈣。
1.葉菜的食療功效
娃娃菜、大白菜、青菜:清熱、除煩、益胃、促進食物消化。
白菜:可緩解胃陰不足，消化不良，清熱止渴，利尿止咳。
萵筍:補腎壯骨，填髓健腦，可治療小兒先天不足，發育遲緩，久病耳聾健忘。
韭菜具有行氣活血、化瘀解毒、補虛益陽的作用，對傷寒桿菌、大腸桿菌有抗菌作用。
芥菜:芥菜頭可消痰和胃，治痰多色白，菜花莖可治漆瘡癢。
蔡彤:能清胃腸熱，潤腸通便，除口臭，消腫除腐生肌，治胎毒，小兒嘔血。
菠菜:養血止血，和胃，止渴潤燥，治便血，解酒，治咳嗽。
莧菜:清熱解毒，收斂止血，抗菌消炎，治療急性腸炎、尿道炎、咽喉炎、宮頸炎。
唐代生菜:清熱涼血，利尿通乳。
菊花:補脾胃虛弱，治厭食、消化不良。
千千:具有發汗、透疹、祛風、消食、改善心肌收縮力的作用。
洋蔥:能祛風發汗、解毒消腫，對痢疾桿菌、皮膚真菌有抑制作用。
枸杞:滋補肝腎，抗衰老，延年益壽，明目健身，治血虛頭暈，腎虛陽痿，神經衰弱。
2.花、芽、莖的食療作用
芹菜:清熱利濕，治驟熱，煩渴，淋病，水腫，化痰，理氣，化瘀止帶，解毒消腫。
竹筍:消食、化痰、出疹、解毒。
黃花菜:養血平肝、利濕清熱、利水消腫，可治頭暈、耳鳴、心悸。
蘆筍:健脾益氣，養陽潤浴，生津止渴，止痛解毒，可解除尼古丁中毒，防治癌癥，減輕化療副作用。
甘蔗:清熱生津，潤燥降氣，治肺熱咽痛。
3.種子、豆莢和豆制品的治療作用。
豆腐:健脾和中，潤燥利水，除濕，治療高血壓和動脈硬化。
4.瓜果的治療作用:
冬瓜:潤肺化痰，清熱解毒，利尿止咳，祛暑，治水腫，腳氣，魚中毒，酒精中毒。
黃瓜:補中，消炎止痛，解毒殺蟲，治氣虛勞，肋間神經痛，瘧疾痢疾，治糖尿病，防癌。
老黃瓜:清熱、利濕、除濕、潤腸、止痛、抗腫瘤。
涼瓜:養血柔肝，調和脾腎，清熱利濕，明目解毒，治中暑，發熱，瘡腫，風熱，目赤(忌妒)。
盛(絲)瓜:清熱化痰，涼血解毒，殺蟲，通經活血？，尿，治奶不通。
毛冬瓜:補肝健胃，清熱解毒，祛暑，治氣虛乏力，咽喉腫痛。
木瓜:殺蟲、抗腫瘤、健胃、消炎、消化不良、大便不暢、胸腹悶、乳汁不足。
西紅柿:生津止渴，健胃消食，清熱解暑，補腎利尿。
茄子:活血化瘀，清熱解毒，消腫止痛，祛風通絡，潤腸益氣。
紅辣椒:除濕散寒，促進胃消化發汗，治寒凝，腹痛，嘔吐，腹瀉，疥瘡。
5.根莖、鱗莖和塊莖的治療作用。
蘿蔔:通氣行氣，舒胸膈，健胃消食，止咳化痰，解毒散瘀，促進脂肪代謝。
胡蘿蔔:可降血壓、強心、抗炎、抗過敏、治療消化不良、慢性咳嗽、痤瘡、增強機體免疫力。
洋蔥:清熱化痰，解毒殺蟲，降低膽固醇，治療創傷性潰瘍和滴蟲性陰道炎。
土豆:和胃健脾益氣，強身補腎，消炎，治療筋骨損傷，腮腺炎，燒傷，皮膚濕疹。
荔浦芋頭:可治無名腫毒、甲狀腺腫、牛皮癬、急性關節炎、乳腺炎。
蓮藕:祛瘀清熱，止渴醒酒，止血健胃。
生姜:散寒，止嘔化痰，解毒止瀉。
鮮百合:能健腦潤肺止咳，清心安神，消暑解渴。
大蒜:殺蟲解毒，消食健胃，百日咳，水腫止痛，降膽固醇，降血糖，降血壓。
馬蹄:清熱生津，發熱口渴，咽喉腫痛，口瘡目赤，化痰消痰。
6.細菌和藻類的治療效果
鮮蘑菇:有益胃氣，對貧血、佝僂病和營養不良有效，抗肝硬化和抗癌。
白菌:健脾開胃，理氣化痰，治體虛，痰多，腹脹，惡心腹瀉，治高血壓，高血脂，糖尿病。
黑木耳:具有補氣、益智、生血的功效，可用於治療貧血、久病、腰腿無力、四肢麻木、腸風泄瀉、痔瘡、便血、經血過多、大便幹燥。
7.堅果和幹豆的食療作用
銀杏樹
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第二種分類方法
據不完全統計，我國栽培的蔬菜有100多種，其中以栽培為主的有四五十種。同壹物種中，有許多變種，每個變種又有不同的類型和變種。
為了方便學習和研究，蔬菜可以分類。分類方法很多，如根據植物學特征分類、食用部位分類、農業生物學分類、溫度分類、光照分類、營養成分分類、食用方法分類等等。本文介紹了農業生物學的分類。
農業生物學分類是根據蔬菜的農業生物學特性進行分類的方法。這種分類更適合生產要求。可以分為以下幾類:
(1)根菜是指以膨大的肉質直根為食用部位的蔬菜。包括蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜、蕪菁、根用甜菜等。生長期喜歡溫和寒冷的氣候。生長第壹年形成肉質根，儲存大量養分，第二年抽薹、開花、結果。壹般經過低溫下的春化期和長日照下的光照期。需要松軟深厚的土壤。用種子繁殖。
(2)大白菜是帶著嫩葉、鱗莖、嫩莖、花球吃的。如包心菜(大白菜、大白菜)、卷心菜(甘藍、球根甘藍、菜花、抱子甘藍、西蘭花)、芥菜(榨菜、芥菜籽、榨菜)。生長期需要濕潤涼爽的氣候和充足的水肥條件。如果溫度過高，氣候幹燥，生長就會很差。除收獲花莖和鱗莖外，第壹年壹般形成葉片或鱗莖，第二年抽薹開花結果。栽培中應避免早期抽薹。它們都是通過種子、直播或幼苗移植繁殖的。
(3)綠葉菜是用嫩葉或嫩莖吃的。如生菜、芹菜、菠菜、菊花、香菜、莧菜、空心菜、向日葵等。大部分是兩年生的，比如生菜、芹菜、菠菜。還有壹年生的，比如莧菜，空心菜。共同特點是生育期短，適合密植和間作，需要極其充足的水和氮肥。根據對溫度要求的不同，可分為菠菜、芹菜、菊花、香菜等兩大類。它們喜冷不耐熱，適宜生長溫度為15℃ ~ 20℃，可耐短時霜凍，其中菠菜抗寒性最強。莧菜、空心菜、向日葵等。，喜暖不喜冷，適宜生長溫度25℃左右。喜冷的以秋冬栽培為主，早春也可栽培。
(4)大蒜以鱗莖(葉鞘基部膨大)、假莖(葉鞘)、管狀葉或帶狀葉為食。如蔥、蒜、大蔥、韭菜、韭菜等。根系不發達，吸水、吸肥能力差，需要肥沃濕潤的土壤，壹般耐寒。鱗莖是在長光照和低溫下春化形成的。可以通過種子(蔥、大蔥、韭菜)繁殖，也可以無性繁殖(大蒜、大蔥、韭菜)。秋季和春季是主要的種植季節。& ltbr & gt
(5)茄科，指食用部分為果實的茄科蔬菜。包括番茄、辣椒、茄子，這些都需要肥沃的土壤和高溫，不能耐寒。日照長短要求不嚴格，但花期需要充足的光照。種子繁殖，壹般在冬季或早春，利用擴繁育苗，待氣候轉暖後在田間種植。
(6)葫蘆科是指食用部分為果實的葫蘆科蔬菜。包括南瓜、黃瓜、甜瓜、葫蘆、冬瓜、絲瓜、苦瓜等。莖像藤蔓壹樣，雌雄同株，但開不同的花。按開花結果習性分，有西葫蘆和早黃瓜，主要結主蔓。有早結的瓜和葫蘆，也有許多有側蔓的果實。還有主側蔓幾乎同時可以結果的瓜、絲瓜、苦瓜、西瓜。甜瓜需要高溫和充足的陽光。西瓜、甜瓜、南瓜根系發達，耐旱性強。其他瓜類根系較弱，需要濕潤的土壤。在生產中，營養生長和生殖生長的關系是通過去心和修剪等措施來調節的。種子繁殖、直播或幼苗移植。春播和夏收，有的收獲可延至秋季，也有秋收夏播的。
7)與嫩豆莢或豆類壹起食用的豆科蔬菜。包括蕓豆、豇豆、蠶豆、豌豆、扁豆、刀豆等。除了豌豆和蠶豆耐寒性弱，能越冬外，其他都不耐霜凍，要在暖季栽培。豆類根瘤具有生物固氮作用，對氮肥的需求量沒有葉菜類和根菜類高。種子繁殖、育苗和移栽。& ltbr & gt
(8)馬鈴薯和塊莖是地下塊莖或塊莖食用的，包括茄科的馬鈴薯、天南星科的芋頭、薯蕷科的山藥、豆科的豆類馬鈴薯。這些蔬菜富含澱粉，耐儲存，需要疏松肥沃的土壤。除了馬鈴薯生長期短，不耐高溫，其他生長期長，耐熱抗凍。它們都是由植物體繁殖的。
(9)水生蔬菜需要生長在沼澤地區。如蓮藕、茭白、慈姑、菱角、水芹、荸薺等。適合在池塘、湖泊或稻田中種植。在我的成長過程中，我喜歡炎熱的氣候和肥沃的土壤。除荸薺和芡實外，其他壹般都是無性繁殖。
多年生蔬菜是指種植壹次就可以收獲多年的蔬菜。如黃花菜、蘆筍、百合等多年生草本蔬菜和竹筍、香椿等多年生木本蔬菜。這類蔬菜根系發達，抗旱性強，對土壤要求不高。壹般都是無性繁殖或者種子繁殖。
(11)食用菌是指食用無毒的蘑菇、草菇、香菇、金針菇、竹蓀、猴頭菇、黑木耳、銀耳。它們不含葉綠素，也不能為自身生長制造有機物。現有的養分必須從其他生物或遺體和排泄物中吸收。栽培食用菌需要溫暖、濕潤、肥沃的培養基。常用的培養基有畜禽糞便、棉籽殼、植物稭稈等。