低粉
45g
奶粉
20g
黃油
35g
雞蛋
12g
糖粉
10g
鹽
1g
輔料
細砂糖
30g
菠蘿
230g
麥芽糖
30g
冬瓜
450g
步驟
1.冬瓜去皮，除籽，切小塊。
鍋裏燒開水，放入冬瓜，直到徹底煮熟
2.趁著煮冬瓜的空
我們來處理壹下菠蘿
把菠蘿攪成菠蘿泥
喜歡吃細膩的餡料的童鞋可以用料理機攪打
如果喜歡小小顆粒感覺的童鞋
可以用刀剁碎或是用手工攪打壹下
3.將切好的菠蘿丁用紗布包好，擠出菠蘿汁。
菠蘿汁要留著，壹會煮餡料時用。
這時冬瓜差不多煮好了，與菠蘿壹樣
攪打成泥，用紗布擠出冬瓜汁（冬瓜汁不留）
小心燙啊，過涼水後再擠汁
4.這是菠蘿汁、切好的菠蘿和冬瓜
5.菠蘿汁倒入鍋中，放入白砂糖和麥芽糖
6.大火開鍋後轉小火，不停攪拌，知道砂糖融化
這是煮好的糖汁
7.放入菠蘿和冬瓜
小火不停翻炒
這個過程比較長，我用了15分鐘
待湯汁收幹，餡料成型即可
8.這是炒好的鳳梨餡~放涼備用
9.下面我們開始制作酥皮
黃油室溫軟化後切小塊
10.放入糖粉和鹽打發
11.打發好的黃油
12.加入蛋液，混合均勻
13.篩入低粉和奶粉
14.用刮刀拌成團，不用揉搓，以免起筋
15.好了，開始包了
16.將面團和餡料按2:3的比例稱重。
我用的是14g面團配21g的餡料
下面這段話是我從專家那裏轉來的，哈哈
“用手把面團壓扁，放上壹塊鳳梨餡。
將面團放在虎口處。用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來，包裹住餡料。酥皮推上來以後，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。因為酥皮面團比較軟及易碎，因此包起來稍有難度，要多練習哈。”
17.團好的鳳梨酥
18.將包好的面團放到模具裏面。
用手把面團壓平，使面團在模具裏定型。
將鳳梨酥連同模具壹起放入烤箱，
160度，10分鐘左右，烤到表面金黃即可。