鍋熱的時候放壹點油，加入半勺糖，半勺醋，半勺水和鹽，少許醬油，冒泡後倒入壹點熱油。壹般糖醋菜的糖醋味占菜品口味的70%左右。
參考食譜1:將壹斤小排骨剁成3-4厘米見方的小塊。洗凈後開水燙去血沫，再洗凈瀝幹水分，用料酒、精鹽、玉米粉、胡椒粉、味精腌制。半碗白面粉，敲入壹個雞蛋，加入少量水(約為面粉量的壹半)，做成均勻的面糊，面糊中加入少量細鹽。待油鍋火旺後，用竹筷將腌制好的排骨卷在面糊裏，裹上面糊，在熱油中快速炸至金黃，用漏勺瀝幹油。鍋洗幹凈後，加入少許油，炒出兩片蒜和兩片姜，加入半碗醬油和醋的混合汁(醬油和醋的比例約為二比壹)，加入壹茶匙白糖，燒勻，加入炒好的小排汁(可以加入少許水粉使汁變濃)，裝鍋時撒上蔥花。
參考食譜二:【原料】排骨500克。醬油、糖、紅醋、蔥、姜、植物油。【方法】將排骨剁成段。將蔥和姜分別切好。鍋燒熱，放油，將排骨煎至金黃色，瀝幹油，放入蔥、姜、醬油、白糖，加水，放入排骨，加蓋煮至湯差不多熟，放入紅醋，翻勺，即可食用。
參考菜單三:食材:豬肋排(也就是排骨)、姜(粉)、生粉、料酒、雞蛋清(1)；醬油、醋、糖、味精做法:排骨洗凈，用清水浸泡壹會，瀝出血水。取出排骨，用酒、玉米澱粉和雞蛋糊好。拿起煎鍋，把排骨放進去。註意火不要太大。將排骨炸至金黃色，取出。再開大火，把排骨再煎壹遍——形成脆皮。馬上拿出來。鍋裏留壹點油蓋住鍋底。加入排骨、醬油、料酒、姜。加少許開水，換鍋蓋；燒開後關小火燉。燉至肉熟，加入糖和雞精。加入少許玉米澱粉使之變稠。最後關火，加入醋。