原料:1-2牛鞭，1山藥。
調料:熟油75g、花椒油25g、醬油15g、味精和紅糖5g、鹽6g、料酒15g、濕澱粉40、胡椒粉和糖少許、蔥100g、蒜瓣20g、姜50g、雞湯500。
練習:
1.先把牛鞭洗幹凈，切掉皮，用開水燙壹下。取出後撕去外皮，洗凈，放入鍋中。山藥去皮洗凈，切塊備用。
2.鍋內放2.5公斤水，放入蔥50克、姜25克、花椒至牛鞭燒開，取出壹根半，去尿道，切成4~5厘米的長段。
3.用大火翻炒炒勺，將煮好的大油加熱，放入蔥50g、姜20g、蒜瓣炒香，加入料酒、醬油、雞湯、紅糖、味精、鹽，將湯調成帶糖的白色。
4.將牛鞭和山藥放入湯中，用文火煨至湯汁幹稠。把蔥姜挑出來，用濕澱粉勾成稠糊，澆上花椒油。
特點:色澤棗紅，牛鞭軟爛，口感醇厚。
蟲草牛鞭湯
原料:水牛鞭500g，牛肉湯1000g，冬蟲夏草20g，枸杞10g，精鹽2g，味精2g，蔥姜20g，紹興酒20g，香油10g，黑胡椒少許。
練習:
1.用刀帶把牛鞭刻成菊花狀，用牛肉湯頻繁焯壹下，直到牛鞭沒有腥味。
2.將牛鞭放入小鍋內，倒入清湯，放入籠中燜1小時，加入鳥制冬蟲夏草、枸杞、蔥、姜、紹興酒，燜1小時，至牛鞭變軟，冬蟲夏草呈蠟狀，枸杞香味四溢，再將湯倒出，取出牛鞭倒入小湯盤。
3.炒鍋燒熱，註入牛肉湯，加鹽、味精、胡椒粉、香油，調好味，倒入湯盤。
特點:湯汁鮮醇，牛鞭綿軟，蟲草潤膚強身，枸杞明目營養最佳。
枸杞牛鞭湯
配料:純凈水、牛鞭、雞油、姜、胡椒粉、料酒、枸杞鹽、味精。
練習:
1.清水，牛鞭，雞油，姜，胡椒粉，料酒，枸杞，鹽，味精。取公壯黃牛莖，重約1 kg，去除表皮，用尖刀剖開洗凈，放入沸水中焯壹下，然後放涼，撕去浮皮，刮去雜質，焯幾次。
2.鋁鍋裝1kg純凈水。加入牛鞭、雞油和雞肉，大火燒開，撇去浮沫。加入姜、胡椒粉、料酒，移至小火燉至八成熟。
3.取出牛鞭，切成條狀。將原湯用紗布過濾後倒入鍋中。加入枸杞和切好的牛鞭，直到燉爛。上菜時，在湯碗中加入適量的鹽和味精。
蟲草驢鞭湯
原料:熟驢鞭肉200g，冬蟲夏草3根，枸杞1g，韭菜少許，精鹽2g，雞精1g，骨髓湯120g。
練習:
1.將生驢鞭肉腌制，取出，冷卻，切成象眼肉塊。
2.將蟲草洗凈，韭菜切碎，將驢鞭肉和蟲草放入蒸碗中。
3.加入枸杞、鹽、雞精、骨髓湯，放入八甑中，沸水蒸2小時。