(1)咖喱是香料的結晶。因為咖喱是不同香料的組合，人類自古以來就使用了很多香料，大多用於醫療。同時，香料在壹個國家的經濟價值中起著非常重要的作用，很多生產香料的國家也因為生產大量的香料而致富。甚至有人將香料存放在首飾盒中，其珍貴情況可見壹斑。最早生產香料的國家有印度、印度尼西亞、中國等。，其中印度就是最好的例子。印度為什麽能在香料方面取得如此巨大的成就，相信是由於他們常年炎熱潮濕的天氣。炎熱的天氣不僅大大降低了人們的食欲，還使食物容易變質，滋生細菌。在食物中加入香料，不僅可以增加食物的顏色和味道，還可以促進胃液的分離，大大增加食欲，使食物更持久，適合印度的天氣。咖喱是用香料做的，起源於最初印度以氣味非常濃烈的羊肉為主要肉類，單壹香料未能祛除其氣味，所以用多種幹香料粉組成的濃汁烹制，效果出奇的好。這就是塔米爾咖喱的由來。“卡利”的意思是“用不同香料制成的醬”——現在被中國人翻譯成“咖喱”。後來，香料和咖喱被引入歐洲，在那裏肉是主要食物。貴族們視其為珍寶。甚至有人說，大量船只的建造是為了方便進口更多的香料，促進了航運的發展。正是在那個時候，幹咖喱原料——不同的香料變得更受歡迎。因為海運需要時間，香料作為幹貨出口，以避免變質，直到今天，香料粉仍然很受歡迎。隨著時代的進步，做咖喱已經越來越方便了。以前都是要曬幹磨碎，再混合調味。現在固體咖喱塊，甚至可以加熱食用的包裝咖喱隨處可見。咖喱已經成為壹種方便、經濟、快捷、健康的食物。
(2)首先是咖喱汁的制作，因為用的食材比較多，所以用的調料比較簡單:咖喱粉、高湯粉、雞精、胡椒粉、八角、茴香、幹香葉，制作前要切絲。用水煮沸。
咖喱料，煮成汁備用。
材料:土豆3個，茄子瓜1個，洋蔥2根，大蔥1根，芹菜1根，青紅椒適量。壹個西紅柿，兩個雞翅，兩個雞腿。土豆、茄子、洋蔥切成波浪狀。
腌制雞肉。
做法:因為用的是冰鮮雞，所以用前先用鹽洗凈瀝幹，切雞油流煎，然後用雞汁、雞精、酒、糖、醋腌制好待用。
鍋裏放雞油翻炒，放入花椒、蒜、芹菜、蔥，炒香，再放入土豆、茄子，炒香，放入事先調好的醬料，轉小火煨。
將腌制好的雞肉用姜蒜翻炒至雞皮略白，再放入原鍋中燉。
這是把雞汁鎖在裏面，以免燉的時候肉汁流失變成爛布渣。
當土豆可以用筷子搗碎時，可以加入青椒和西紅柿調味，也可以加入蠔油調味。
牛奶制成的濃汁
然後加入牛奶、雞蛋、玉米粉做成的增稠汁。
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