梅菜紅燒肉是我們這裏宴席上的壹道常見菜。前段時間去參加壹個宴會，上了壹個梅菜紅燒肉和壹個半月形的荷葉餅。我在荷葉餅上放了壹塊紅燒肉，咬了壹口。軟糯的荷葉餅和鮮香的紅燒肉非常美味可口。
以前農村婚宴上有壹道紅燒肉，做法和現在的梅菜紅燒肉不壹樣。就是在小碗下面鋪壹層肉片，和大白菜、芹菜、胡蘿蔔、海帶壹起炒，蓋上蓋子。壹次往籠子裏放了四五十碗紅燒肉。籠子有壹兩米高，熱氣騰騰，看起來很喜慶。是出門的時候了。壹扣壹翻，壹塊塊包裝整齊的肉又香又開胃。這是農村宴席的壓軸戲，只有吃了這道菜，宴席才算完整。後來隨著社會的發展，扣肉的做法不斷完善，演變成了現在的梅菜扣肉。
其實梅菜扣肉的做法和以前的宴席有點類似。不同的是梅菜扣肉的做法更復雜，更講究。因為復雜，費時，需要壹定的技巧，所以在日常家庭生活中，我們很少自己做這道菜。但是我建議妳有時間的時候，不妨學習壹下這道菜的做法。它絕對會讓妳在假期裏看起來很棒。
梅子菜做紅燒肉，看著就是壹道菜。其實有兩樣東西可以做，壹個是紅燒肉，壹個是清蒸荷葉餅。做紅燒肉要先把肉煮熟，然後上色，再和炒好的梅幹菜壹起蒸。荷葉餅和饅頭壹樣，需要發酵、制作、蒸熟。這兩種都很費時間，做壹遍大概要2個小時。
今天下雨，家裏沒什麽事，就去超市買了些現成的紅肉和梅幹菜，在家做了個梅幹菜紅燒肉。現在豬肉真的很貴，要花我50多塊錢壹斤，但是我不用花時間煮現成的熟肉，直接用梅幹菜蒸就可以了，很方便。荷葉餅現在只能做，和面需要壹點時間，大概需要1個小時。如果打算做，可以提前做面團，很快就做好了。由於今天沒有提前準備，所以先做了。我來跟大家分享壹下我的做法:
食品
1.豬肉扣:熟紅肉、梅幹菜、蔥姜蒜末、幹辣椒、生抽、老抽、蠔油；
2.荷葉餅:面粉適量，泡打粉適量，糖適量。
練習步驟
第壹步:因為做面團需要時間，所以我先做面團。按照面粉和酵母100:1的比例，加入少許白糖，將酵母用溫水融化，分次加入面粉中，攪拌成面粉絮狀物後做成光滑的面團，用保鮮膜或塑料袋蓋在容器口上1小時。
第二步:面團發好後，我把梅子洗幹凈泡在清水裏，然後把肉切片，用蠔油、生抽、老抽腌制。然後，在壹個碗裏，把腌制好的肉片皮壹張壹張地放在碗底備用。
第三步:待面粉準備發酵時，將浸泡過的幹梅子擠出水分，用幹辣椒和蔥、姜、蒜炒香，將幹梅子翻炒，加入醬油、鹽、蠔油、十三香和少許水翻炒調味，將幹梅子和湯放在碼好的肉片上。先不要籠蒸，待會和荷葉餅壹起放在鍋裏蒸，壹起拿出來更好。
第四步:將面團在案板上長時間揉搓，揉成長條，放入同樣大小的面團擠壓機中，將面團搟成包子，然後在面團上刷壹遍稀油，再將面團對折，最後用刀背在折好的面團上壓兩個圖案，荷葉餅坯體就完成了。
第五步:將碗中的青荷葉餅和扣肉分層放入籠中，蒸熟後蒸15分鐘，然後出鍋。用盤子蓋住紐扣碗，翻過來扣上即可食用。
用壹個梅菜做完紅燒肉的制作，再配壹塊荷葉餅吃，很好吃。自從學會了這道菜，孩子過節就不挑食了。又好吃又喜慶，全家人都喜歡吃。壹次做壹大盤是不夠的，孩子們還得時不時地吃。