我仍然記得那個味道。
那年夏天，我厭倦了和父親呆在家裏，幹脆收拾行李回老家生活。
鄉下的院子壹般沒人住，所有生活設施都需要整理。好在村裏大部分家庭都種菜。
對門的妹子摘了些後院種的茄子送過來。
正好我們家裏帶了雞蛋，我就第壹次嘗試包茄子蛋，餃子。
沒想到，真的很好吃！
材料:
高筋面粉600克，水350克。
茄子760克，香蔥85克，雞蛋5個，韭菜150克，香油2大勺，鹽，食用油。
流程:
1.面條拌好後，靜置壹小時，讓其充分放松。選擇高筋面粉或者餃子粉，面粉和水的比例是2: 1，這樣面粉比較軟，可以在餃子裏面包松散的素餡，也可以多包壹些，因為餃子皮的延展性很強，即使餡料稍微散開也不會斷，還可以很薄很餡，適合初學者在餃子裏面包素餡。
2.把雞蛋攪拌壹下，煎壹下備用。將茄子切成小條，放入鍋中，撒鹽拌勻，切壹部分撒壹部分，放入茄子氧化。
3.用鹽腌茄子擠出水分，切碎備用。韭菜，炒雞蛋，蔥切碎。
4.現在將小蔥拌入茄子中，加入兩勺香油拌勻，然後加入雞蛋和韭菜，裹的時候根據口味加入適量的鹽。
5.把已經靜置的面條切成小劑量，搟開，餡料就可以熟了。它將在兩個沸水中煮。因為是素餡，只需要煮皮就可以了。餃子皮很軟，不需要煮太久。這種餃子皮很結實。
提示:
1，這個水面很軟，但這也是餃子皮不用蛋清和面粉也能很筋的原因。不喜歡的話可以把10降到15g。
2.因為個人喜好，不喜歡素餡加蛋清，所以餡很松。對於初學者來說，這種餃子最好用軟面包裝。
3、茄子能清熱消腫，適合上火體質。
4、因為茄子皮含有維生素B，維生素B和維生素C是很好的搭檔，維生素C的代謝需要維生素B的支持，吃帶皮的茄子有助於促進維生素C的吸收(來自網絡)所以我吃茄子不去皮。
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