輔料:亞麻籽油、鹽、花生油、香蔥、姜、蒜、冰塊、香油、糖。
白切雞的做法:
1，小雞重2斤左右。去掉內臟和屁股(不要去掉頭)，先抹壹點鹽，再抹壹點花生油，輕輕摩擦，去掉表皮的油沫，然後清洗幹凈。
2.準備壹大盆冷開水(圖中用的是電飯煲內膽，比較深)，開水冷卻後加入冰凍的冰塊，盡可能降低水的溫度。
3.鍋裏加入適量的水(圖中用的高壓鍋比較深)，把火調到85-90度。這時候鍋底的水就會沾上大小不壹的氣泡，用手將雞頭放低到身體裏，整只雞就會淹沒在水裏。浸泡時間為1分鐘。
4.將雞快速放入冰水中冷卻，註意雞內腔的冰水冷卻。然後重復步驟3和4兩次，每次12分鐘。在這個過程中，水溫要控制在85-90之間微沸，不能燒開水。
5.把肉厚的部分泡久壹點。
6、浸入冷水中，雞頭反著成型。
7.壹只重約2公斤的雞的浸泡時間約為20~25分鐘。判斷是否熟透，在雞肉最厚的地方插壹根牙簽，然後拿出來看汁液是否清澈，就熟了，否則繼續泡。
8.確認熟了，提起來放入冰水中浸泡30秒，讓雞皮緊緊收縮。
9.然後放在蒸汽簾上控制凈水，自然冷卻到室溫。如果能吊起來，最好能控制腔內的水，否則可以擡起壹側頭控制腔內的水。
10，切成雞塊
11，碼盤
12、香蔥、姜、蒜去皮洗凈切碎，加入亞麻油、糖、香油、鹽調成蘸料，撒少許香菜即可。
13，半只雞切成盤，即可食用。