配料:牛腩、脆皮筍、青紅椒、花椒、八角、鹽、茴香、草果、桂皮、色拉油、蠔油、麻辣少女醬、小米椒、辣椒醬、胡椒粉、醬油、蔥、姜片。
練習:
1、牛腩500克，切成3厘米見方的塊；青椒20g、紅椒20g切段；脆筍300克。
2.鍋中加入色拉油25克，加熱至五成時，倒入蠔油、麻辣少女醬、小米椒、辣椒醬各5克，放入10克辣椒醬油、蔥、姜片翻炒。
3.加入花椒、八角、鹽、茴香、草果各3克，桂皮2克，牛腩加開水2公斤，小火燉，去渣，放入青紅椒。
4.牛腩煮熟後，倒入盛有脆筍的盤中。
七、秘制鍋牛腩
材料:牛腩、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、黑胡椒碎、蒜、鹽、糖、醬油、姜。
練習:
1.牛腩洗凈切塊，放入冷水鍋中焯壹下，撇去血沫取出。
2、蔥切丁，胡蘿蔔、土豆切滾刀塊，蒜、姜切片。
3.鍋裏放少許油炒洋蔥，放入剁碎的黑胡椒、蒜片、姜片，牛腩出香味後翻炒。
4、加入料酒、醬油，加入半鍋開水2小時，加入胡蘿蔔和土豆塊，煮10分鐘，加鹽和糖，收汁放入碗中。
八、五香紅燒牛腩
配料:牛腩、蔥、姜、蒜、幹辣椒、桂皮、花椒、八角、草果、陳皮、茴香、醬油、豆瓣醬、料酒。
練習:
1，牛腩洗凈，切成大塊。鍋中燒開水，水開後放入牛腩至變色，取出，清水沖洗幹凈，撇去泡沫。
2.將胡椒放入鍋中冷卻油。炒香後，取出辣椒。放入蔥、姜、蒜、辣椒炒香，再放入壹小塊冰糖炒香，放入壹勺豆瓣醬炒出紅油。
3.加入牛腩，翻炒上色，然後煮料酒，加入淡、深醬油攪拌均勻，肉加水，燒開，然後移入高壓鍋，晾30分鐘。