1.大米洗幹凈後，用清水浸泡30-40分鐘左右。米與水的比例為1:1.5，水豆豉預留少量冷水稀釋劑。
2.排骨洗凈後剁成1.5 cm左右的小塊，加入除豆豉外的所有鹵料攪拌，腌制15-20分鐘入味，然後倒入豆豉攪拌。
3.在石鍋裏倒入2-3湯匙左右的食用油，倒入泡好的大米和水。
4.用文火煮，整個煮的過程中有時要用鏟子攪拌，避免小米糊見底。水開後稍微攪拌壹下，蓋上石鍋，燉3分鐘左右。當鍋裏的水基本和米飯齊的時候，把腌制好的排骨均勻的攤開。
5.蓋上石鍋，小火小火燉10分鐘左右。燉好後放入壹些燙過的油菜苔壹起服用。
練習2
1，分別切好蔥、蒜、豆豉；
2、鍋裏放少量油，放入蒜和水豆豉，慢慢煨，撈出晾涼；
3、將排骨洗凈，加入炒蒜、水、豆豉、雕酒、糖、醬油、香油，攪拌，放入冷藏室腌制壹夜；
4.石鍋底部刷壹層薄薄的油；
5.將泡好的大米放入石鍋，通上水(類似於燜飯的水流速度)，蓋上鍋蓋加熱至水冒泡；
6、轉文火，用勺子滾米飯，避免米飯粘鍋，然後在白米飯表面放上排骨和胡蘿蔔，再沿鍋邊倒少量油(五香牛肉幹制作)，蓋上蓋子燉10分鐘；
7.打壹個雞蛋，蓋上外蓋再燜壹次；
8.煨5分鐘後關火，用虛火煨5分鐘(此時可以將菜籽放入開水中煮熟)；
9.打開鍋蓋，放入燙過的油菜籽，用大火將腌排骨的醬料加熱至冒泡，然後用中火煮2分鐘，澆在排骨上，最後撒上香蔥末和白芝麻(或者不用腌排骨的醬料立即澆上醬油)。