面粉:水:鹽1: 1: 0.02
花生粉
雞蛋酥
腌制蔬菜
肉松幹
卷心菜
胡蘿蔔
洋蔥
豆腐幹
濃胡椒/辣椒醬
泉州潤餅的做法(蛋酥法)
面粉和水按照1: 1的比例混合，放壹勺鹽。攪拌直到沒有顆粒。面糊比較稠，可以慢慢流動，我是憑感覺來的，沒有參考這個比例。
面糊調好後用保鮮膜密封靜置10到20分鐘，用打蛋器攪拌壹次，然後蓋上保鮮膜靜置10到20分鐘。重復動作兩次。
當面糊靜止時，做蛋奶酥。雞蛋打勻，加適量糖攪拌，油鍋燒熱，倒入蛋液。這時候筷子要快速攪拌在壹起，否則會結塊，邊攪拌邊炸。泉州潤餅(蛋酥法)第三步
直到雞蛋微焦(微焦)，撈出放在油紙上吸油。表面覆蓋壹層油紙，用重物壓出油脂。吃太多油不好。
蔬菜切絲，豆幹切丁。用煎蛋酥剩下的油炒青菜和豆幹，加鹽、雞精和醬油。
煮熟的花生用糖打成粉末。我用搟面杖。
煎餅，不粘鍋，熱，小火。用手取出少許面糊，在鍋底均勻鋪壹層。邊緣傾斜時用手撕去。如果不粘鍋，需要在炒菜前在鍋底放壹點油。煎的過程我沒拍。為了讓大家更好的了解，我在網上找了壹張圖。我大概放了壹圈面糊在上面，不要太厚。泉州潤餅(蛋酥法)步驟7
在煎好的餅上刷壹點韓式辣醬，加入炒好的青菜、腌菜、蛋酥、肉松、花生粉，用自己的方式包好。