筍葉豆腐湯
新鮮的萵苣葉子同樣很好吃，做完萵苣，正好用剩下的葉子做湯，壹舉兩得。原有的菜譜
上這個湯是要用火腿、雞湯來入味的，顯然不符合我的要求。但如果什麽都不放，湯又會
太過淡，很多湯都會有這個問題。我的解決方法是放少量的平菇或者紫菜，然後放少量白
胡椒粉，就ok了。因為平菇和紫菜這兩樣東西是素食中少數無需借助其他材料，自身就味
道很鮮美的東西，而白胡椒粉對於湯的提味功能就不用說了，國內最好的白胡椒產自海南
，有機會到那邊出差別忘了帶些回來。這個湯具體做法就不說了，只是註意下鍋順序就好
，水燒開先放平菇，等它的味道燒出來以後再放豆腐，最後放筍葉，出鍋再放鹽、白胡椒
和麻油。另外關於豆腐多說兩句，最好的是鹵水豆腐，燒菜、做湯皆好吃，不過超市很難
買到，倒是老式菜市場可以買到。超市裏多是什麽南豆腐、北豆腐、絹豆腐、雞蛋豆腐什
麽的，總得來說南豆腐燒著吃比較好吃，很韌，絹豆腐吃火鍋比較好，北豆腐和雞蛋豆腐
做湯比較好，很嫩。另外，燒著吃豆腐要切大些的塊，不容易翻碎，而做湯切小塊較好，
容易入味。
綠葉托豆腐
此菜可化油膩、解熱毒、健脾開胃，並調理多種胃部不適。
原料：嫩萵苣葉200克，嫩豆腐200克，香油、辣油、精鹽適量。
做法：
1．將洗凈的萵苣葉在沸水中白焯，撈出瀝幹再切碎；
2．嫩豆腐切成丁，入沸水煮熟再放入盤中，用碎萵苣、精鹽、香油、辣油調拌即可食之