有人能告訴我培根是什麽嗎？

臘肉又稱熏肉，是指未經腌制和熏制的豬胸脯肉或豬的其他部位。鹹肉通常被認為是早餐的第壹道菜。切片，在鍋裏烤或者在油裏炸。熏肉味道很好，經常用來做菜。熏肉被認為是肥胖的主要來源，但由於美國推出了低碳碳水化合物飲食，熏肉導致肥胖的觀點逐漸改變。最常見的熏肉是熏排骨片和熏肉火腿片。傳統上豬皮也可以做成臘肉，但是不帶皮的臘肉可以作為更健康的選擇。培根主要產於北美，英國和愛爾蘭稱之為五花肉。鹽漬和熏制腌制豬肉。傳統上，腌制的肉在風幹後摩擦，在固定的壹段時間後，加入幹鹽或鹽混合物、糖和香料。然後將腌制好的肉懸掛兩個星期晾幹，這是為了驅除水分。腌肉必須在陰涼、幹燥、通風的環境中風幹九個月。必要的話偶爾熏肉。如果選擇濕腌臘肉(如Wiltshirebacon)，用鹽水浸泡兩到三天。不過也有糖水臘肉。用蜂蜜保存熏肉，或用楓樹糖漿保存熏肉。到了現代，臘肉的大批量生產采用的是濕腌工藝，而另壹種則是抽出水，加入磷酸鹽，加速加工，讓臘肉變大。但是，這樣會犧牲口感。所以熏肉必須懸掛大約兩周，直到風幹。煙熏是為了讓熏肉吸入更多的香味，加快腌制過程。熏鹹肉有時被認為是綠色鹹肉。熏肉傳統上是掛在屋子裏，用點燃的木屑熏制。使用不同種類的木材(如蘋果樹、山毛櫸、櫻桃樹、山核桃樹或橡樹)來賦予熏肉不同的味道。用低溫火熏制臘肉兩到三周，稱為冷煙。在較高溫度下熏臘肉幾天，稱為熱熏。切鹹肉鹹肉通常是從豬的腰部或背部切下來的。這是因為臘肉的量比較豐富，相對來說不太油膩。豬背做的臘肉是加拿大臘肉，但奇怪的是，加拿大臘肉產自美國而非加拿大，其他地方根本就是背臘肉。在加拿大，傳統的做法是將熏肉用甜腌料腌制在背部，再塗上黃色玉米粉。這種變種被稱為peameal培根，因為這種培根中加入了玉米粉和豌豆，大大延長了儲存期。因此，“加拿大”臘肉成為美國最暢銷的背部臘肉。中間用豬肉做的熏肉，很像背臘肉，但是更便宜更肥。衣領熏肉取自豬的脖子附近。條紋熏肉來自豬的腹部。很油膩，油很長，血管平行於皮膚延伸。鹹肉是意大利廚房用的未上漆的臘肉，也就是條紋臘肉，以味道濃烈著稱。鹹火腿是威爾特郡腌制鹹肉的著名產品。它被煮沸和烘烤。煮培根和卷心菜來自愛爾蘭傳統的腌火腿食物。雖然英國生產大量豬肉，但也有大量熏肉被送到丹麥加工，作為丹麥熏肉出售。培根還可以做成培根三明治。