正宗川菜做魚的方法。魚的營養價值很高。魚的烹飪方法有很多種，比如紅燒魚、酸菜魚、清燉魚、烤魚等。人們喜歡吃魚，因為它脂肪少，不油膩。下面我們就來看看正宗川菜做魚的方法。
正宗川菜1魚的烹飪方法主料:
鯉魚、豬肉、香菇、冬筍、鹽、醬油、姜、蔥、料酒、澱粉、香菜、胡椒粉。
練習步驟:
1，將魚洗凈，然後用廚房紙擦去水分，再將鯉魚內外抹上少許胡椒粉，腌制15分鐘；
2.香菇泡發後切塊，冬筍用淡鹽水煮熟切塊，豬肉洗凈切塊備用；
3.用料酒、醬油、鹽打成汁備用；
4.魚腌好後，在魚表面塗壹層薄薄的澱粉；
5.將油倒入鍋中。油熱後，在鍋裏煎魚。煎完壹面，翻過來再煎另壹面。
6.魚煎好後，放在盤子裏備用；然後另起鍋，爆香姜、蔥，再放入肉丁翻炒至變色，再放入香菇丁、冬筍丁翻炒至熟，倒入調好的汁備用；
7.然後加入炸好的魚，加足水，不要過了魚的三分之二。大火燒開後，小火燉10分鐘，把魚翻過來慢慢燉另壹面，讓魚兩面都充分入味，再撒上香菜！
正宗川菜幹鍋魚的原料不限，草魚、黃魚、鯉魚、鯽魚都可以。
1:取1魚750克，用刀刮去魚鱗，開膛，去腸，去腮，洗凈。用刀在魚身兩側劃十字刀至骨，用少許鹽和黃酒腌制。
2:鍋中倒入色拉油淹沒魚，大火燒至七成熱。將魚沿鍋邊慢慢煎至兩面金黃即可(油溫要高，否則容易把魚煎糊，影響菜的形狀)
3:再取150g油，放入30g肥肉丁，將油炒香，放入15g姜蒜丁炒香。
4:依次加入魚香泡椒25g，豆瓣醬25g，翻炒至脆，噴料酒和高湯燒開。
5:放魚(湯不適合魚)燒開，加入15克白糖和適量鹽、味精。此時將鍋移至小火，保持湯汁微沸，否則湯汁容易煮幹，魚也容易燒不透，也容易燒焦，慢慢燉，直到魚燒透。
6.用小火慢慢煮魚湯，不斷用鏟子攪拌，讓汁液充分融入魚肉。待魚汁變稠，倒入紅油、醋、蔥花、小米椒圈，澆在魚上。
正宗川菜幹燒魚方法3幹燒桂魚
材料
主料:桂魚調料:料酒、蔥花、姜末、蒜末、幹辣椒粉、醬油、鹽、雞精、香油、食用油。
工作方法
1.將鱖魚去內臟，兩面劃十字刀，放入鍋中炸至魚皮焦黃，撈出；
2.燒熱鍋，倒油。加入料酒、醬油、鹽、雞精、清水、桂魚煮3分鐘，再加入蔥花、姜末、蒜末、幹辣椒粉，煮2分鐘。湯濃時，倒入香油，裝盤即可。
技巧
特性
濃濃的辣味，金黃的色澤。
幹燒桂魚
食譜介紹
此菜無汁，色澤鮮紅，質鮮嫩，味甜鹹辣酸。
材料
材料:桂魚500克，
輔料:肥瘦豬肉100g，
調料:鹽5g，白糖20g，醋10g，香蔥50g，醬油40g，泡椒10g，植物油30g。
工作方法
1、鱖魚(鱖魚)剖腹，去鱗、去腮、去內臟，然後用清水洗凈；
2.用刀在魚兩側劃幾刀，用鹽腌2分鐘；
3.將瘦豬肉剁碎成細粉；
4、洋蔥根，洗凈，切成6厘米長的段；
5.紅辣椒浸泡去籽，切碎；
6.加入糖、醋、味精攪拌成糖醋汁；
7.將勺子放在火上翻炒，燒至六成熱，將魚煎成淡黃色；
8.將砂鍋置火上，倒入油，翻炒肉末；
9、亮油，待肉脆時，放入蔥、泡椒，再煨；
10，打開後加入醋和糖汁、白糖、醬油和湯、魚；
11，小火燃燒5分鐘，翻面，待湯汁幹亮即可上桌；
12.把鍋裏的所有東西混合，掛在魚上。
幹烤沙建魚
材料
沙建魚、青椒、姜、蒜、料酒、醬油。
工作方法
1，沙建魚洗凈，腌制20分鐘入味。
2.在鍋裏加熱油，小心地把魚放在沙堆裏。
3.小火慢煎至兩面金黃色。
4.青紅椒切絲，大蒜切片，生姜切絲，紅辣椒切絲。
5.炸魚待用。
6.鍋裏留底油，爆香姜蒜。
7.加入青椒，炒至斷。
8.倒入炸魚。
9、加入酒、水、醬油煨成汁。
幹烤鯉魚
材料
鯉魚1，洋蔥，蘑菇，竹筍，幹紅辣椒和青椒各25克，豬肉丁50克。調味油2公斤，紅椒油25克，麻辣豆瓣醬2湯匙，糖3湯匙，精鹽1/4湯匙，味精，蔥姜蒜末少許。
工作方法
1、鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗凈，在魚身兩側刮“蘭草花刀”，抹少許紹興酒，用醬油腌制，放入八成熱油中，炸至皮稍硬，取出控油；蔥白、香菇、竹筍、幹紅椒、青椒切成丁備用。
2.燒熱炒鍋，放入底油，將肉丁炒至變色，放入蔥、姜、蒜、蔥、幹辣椒炒香，燒紹酒、醋，炒香辣豆瓣醬、香菇、竹筍，放入白糖、鹽，放入湯汁燒開，放入炸鯉魚，轉小火至轉小火。
材料替換
鯉魚換成鯽魚，叫做幹燒鯽魚。
口味變化
用醬油、糖和鹽調味以使其變稠，這被稱為紅燒鯉魚。