廣東年夜飯 吃什麽都要講意頭

鮮美豐盛 吃出“好意頭” 粵菜館的年夜飯最強調好意頭，餐桌上必然出現雞、魚、蝦、炒丁、豬手、蠔豉、生菜等，寓意“年年有余”、“百花齊放”、“人丁常旺”、“好事源源”，可謂壹道菜壹個“意頭”。廣東人講究健康飲食，不僅菜式強尊重季節性，搭配上也十分註重，在傳統的大魚大肉中加入了大量的蔬菜，色澤上更加好看，吃起來不覺得油膩。貴妃白切雞 白切雞為廣州“十大名菜”之首，西關世家、廣州酒家選用的雞種以清遠雞為主，將元貝、紅蘿蔔等材料烹煮出味後，再浸入全雞壹起烹制而成，出品皮爽、肉滑，連骨都有味，配上姜蒜等特制佐料，最能體現粵菜清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生的特色，再搭配甘醇的五星金六福，可謂是濃香清爽兩相宜，是節日的必備佳肴。傳統盆菜 疊出懷舊情懷 據了解，最傳統的潮式年夜飯，應該是在家打火鍋，還有盆菜。飯菜都由家庭婦女執掌，不管煲、涼拌、炒、燜都頗有家常風味。無論用什麽烹法，有些菜肴在潮汕州年夜飯中不可或缺：大蒜，表示年年有 錢賺，潮州話中“賺”和“算”同音；豬肝，“肝”和“官”同音，寓意官運亨通。特別註意的是，潮汕人吃年夜飯，點菜不在乎多少，重點是菜肴道數壹定要雙數，寓意“好事成雙”。潮汕大盆菜 大盆菜象征著“百鳥歸巢”、團圓富貴，企盼來年國泰民安、五谷豐登，是逢年過節的壹道特色菜品。今年黃鱔世家、潮皇食府推出盆菜菜式別具特色，薈萃百菜百味，***冶壹爐，基本原則是“和味”。擺放時按食材的珍貴程度和口感的濃淡分為3層，鮑魚、瑤柱、魚肚、花膠、大蝦等名貴食材會放在上層，燒肉、花菇、手打鯪魚球、雞、鴨、掌亦等較濃味多汁的食物放在中間，底部則放置容易“吸味”的食物，如蓮藕、冬瓜、沙葛、蘿蔔、大白菜等。如此豪華豐盛的菜肴，自然要搭配貴氣的美酒，獨具匠心的五星金六福是搭配首選，濃郁甘醇，相得益彰。