西湖醋魚，別名蜀嫂傳珍，是壹道具有傳統地方風味的名菜，也是浙江最著名的壹道菜。也是杭州四大名菜之壹，屬於浙菜中的杭幫菜。西湖醋魚最早制作於南宋。相傳來源於“叔嫂傳寶”的故事。高宗皇帝趙構曾經嘗過這種魚湯，並稱贊它，因此他變得很有名，被認為是魚的“壹代宗師”。在20世紀50年代，這道菜是樓外樓的姜水根師傅做得最好的，曾多次為周恩來總理等中外貴賓烹制。成品菜色澤鮮紅，口感嫩滑可口，蟹味十足，酸甜可口，別具風味。2065438+2008年9月，西湖醋魚入選“中國烹飪協會‘中華美食世界發布’暨全國省級經典菜系”浙江十大經典菜系。
2、三絲敲魚浙江十大經典名菜/甌菜三絕
三絲魚是溫州著名的傳統菜肴，屬於浙菜。是甌菜的傳統名菜，與“錦繡魚絲”、“炒墨魚花”並稱“甌菜三絕”。因為簡單，幾乎每個家庭都能做到。這道菜是用近海的魚或新鮮的黃花魚，去頭、去尾、去皮，切成針片狀，蘸上幹澱粉，用槌子慢慢錘成薄魚片，放入沸水中煮熟，雞絲、火腿絲、香菇絲、熟青菜，現已成為壹道名菜。這道菜魚肉鮮嫩，湯色清亮白，味道鮮美，地方風味濃郁。2018年9月18日，《中華美食》正式發布，“三絲魚”被評為浙江十大經典名菜之壹。除了甌菜的三大特色菜外，邊肖美食推薦其他溫州名菜:生蟹、香鱔、三片蝦、雙味蛤蜊等等。
3.東坡肉杭州四大名菜
東坡肉，又稱水煮肉、東坡紅燒肉，在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中均有，做法各異。浙菜東坡肉是杭州四大名菜之壹，屬於浙菜中的杭幫菜。東坡肉已經有幾千年的歷史了。相傳北宋詩人蘇東坡於1080年在湖北黃岡時，多吃豬肉。他想出了壹個用文火少水多酒做豬肉的方法。蘇東坡在黃州工作過壹段時間，但被排擠。後來他要求調到杭州，這道菜就在江浙壹帶流行起來。東坡肉是壹道皮薄肉嫩的菜。色澤紅亮，味濃汁多，酥爛而不碎形，香糯而不膩。東坡肉色、香、味俱佳，水和多酒是做這道菜的關鍵。“東坡肉”經歷了代廚們的不斷總結和發展，被公開宣傳為杭州第壹道菜。65438-0956年，東坡肉被浙江省政府認定為杭州36道名菜之壹。