自制蝦條
準備材料:蝦1斤，蛋清1，料酒，鹽少許。(有，沒有澱粉，豬肉等。)
[制造步驟]:
先把青蝦處理好，把買來的鮮蝦去掉頭和殼，然後把可能殘留的臟東西沖洗幹凈，再把蝦瀝幹或者用廚房紙吸幹水分；
接下來就是讓小蝦滑到咬牙切齒的地步。把蝦放在砧板上，用刀壓。刀面與砧板成30度左右的角度。保持這個角度。用刀將蝦刮碎成糊狀；
新手操作的時候，壹個壹個慢慢刮。其實掌握輸出的方法很簡單。蝦全部刮成糊狀後，用刀背拍打，使整個蝦醬的厚度均勻。蝦醬有點粘，微微凝膠狀的時候也差不多；
然後將蝦醬放入碗中，加入5ml蛋清、料酒(如果對魚蝦腥味敏感，可以考慮加入1g白胡椒)和2-3g鹽。接下來就是“鐵攪法”:往壹個方向攪拌，直到蝦醬粘稠，中間幾乎可以拿壹根筷子，不容易倒；
最後，將準備好的蝦放入冰箱冷藏壹段時間後即可使用。無論是火鍋、煲湯還是其他吃法，都極其爽滑，甚至連口感都可以說是酥嫩無比。
★蝦要盡量滑嫩，壹定要先用新鮮的蝦做原料。凍蝦真的不壹樣。而且蝦線壹定要去掉，不然不僅煮的時候不好吃，賣的也不好。
★其次，為了得到最豐富的口感，最好不要直接用刀剁蝦，更不要用炸機碎，因為這些方法處理的蝦可能會比較滑，但是脆齒的感覺就差很多了。可以根據自己的口味選擇蝦的處理方式。
★最後，這種方法不需要澱粉幫助蝦順利成型。按照上面的步驟，只要蝦夠新鮮，打漿度到位，適量的蛋清就夠了，不需要澱粉的幫助。
最後分享壹個快速家常的蝦滑烹飪方法。畢竟吃火鍋吃蝦還是挺奢侈的。
-煮蝦很滑-
準備材料:蝦皮、蔬菜、幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、鹽、糖、紅豆沙。
我們可以選擇自己喜歡的蔬菜，比如生菜、黃瓜、豆芽。先把菜洗幹凈，必要時切好，然後燒壹鍋開水把菜燒到變色，撈出瀝幹，鋪在大碗底部；
鍋裏放壹點油，加熱。放壹些幹辣椒和青椒進小火炒香。辣椒開始變黃的時候也差不多。取出幹辣椒用刀背碾碎後再剁碎，得到我們以後要用的“刀口辣椒”；我個人比較喜歡這種現做的調料。如果妳不喜歡，跳過這壹步。
再次用油燒熱鍋，放入蔥、姜、蒜末爆香，然後用壹勺郫縣豆瓣醬炒紅油，再加入適量水燒開。水燒開後，用少許鹽和糖調味。將蝦切成小球，放入鍋中。蝦滑入鍋中後，煮3分鐘左右。蝦滑滑的，基本熟了；
取出蝦放在底部的蔬菜上，然後倒入適量的湯，最後撒上壹點點“胡椒粉”、蔥花和蒜末，再燒壹勺熱油澆在上面，刺激出香味。壹碗香噴噴的水煮蝦仁很順滑。