1.用開水燙毛豆；
2.記得滴幾滴油；
3.不要壹路鍋蓋；
當然，光著的毛豆好看，毛豆本身不好吃，也不好。同樣的三個關鍵點:
1，用剪刀剪掉毛豆兩端的尖角；
*如果不想切掉兩端，那就壹大早買回來，洗幹凈，鹽腌壹上午再做。
2.做菜時，鹽的量要大方；
3.煮好後在鍋裏泡壹個多小時；
o，這樣才能保證妳能煮出壹鍋好吃的毛豆！
紅燒毛豆
原料:鮮毛豆、鹵汁包、幹辣椒(可選)、鹽、油。
烹飪方法:
1.先把鍋裏的水燒開，再把鹵汁包放入鍋裏煮十分鐘，鹵汁味濃；
2.毛豆洗凈，用剪刀剪去兩端尖角；
3.壹直保持大火沸騰，倒入毛豆，加入兩勺鹽和幾滴油；
4.不要壹直蓋鍋，煮10分鐘左右，關火；
5、放鍋裏壹個多小時，讓毛豆完全入味，撈出來吃！
*鹵汁包超市有現成的。壹小袋裝著各種鹵汁，用紗布包著就可以了，很方便。
*如果沒有，用八角、花椒、陳皮、桂皮等鹵汁代替；喜歡吃辣的，加點幹辣椒就行了。
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雞爪是做晚飯的時候做好的，放冰箱裏保存。冷卻後的雞爪酸甜鹹辣，皮Q有嚼勁。
怪味雞爪
成分詳情:
適量雞爪、姜片、蒜、蔥、食用油、生抽、蠔油、紅燒醬油、糖、醋、辣椒粉、料酒、魚露。
生產步驟:
1.準備雞爪
2.將雞爪的指甲剁掉，切成兩半，洗凈，姜切片，蒜拍松，蔥切段備用。
3.鍋中燒開水，放入雞爪、姜片、蔥段、料酒，水燒開後煮5分鐘，至雞爪7分熟。
4.煮雞爪時，將汁:生抽、淡醬油、料酒、魚露、蠔油、紅燒醬油、醋、糖和少許水混合制成汁備用。
5.將煮熟的雞爪撈出，用清水洗凈，瀝幹水分。
6.炒鍋燒熱，放油，放入姜片、蒜、蔥翻炒出香味。
7.加入雞爪翻炒至幹。
8.減少汁液，煮熟。
9.等汁幹了，加入辣椒粉攪拌均勻，再試試味道。酌情添加，酸甜鹹辣，調整到適合自己的口味
泡椒鳳爪
泡椒鳳爪是壹種獨特的民間食品，起源於四川成都，屬於川菜。它以其辛辣的味道，堅韌的皮和芳香的肉而聞名。泡椒鳳爪不僅高雅，也深受普通百姓的喜愛。這種美味具有增進食欲、生津止渴、促進血液循環的功效。制作工藝更加精致，讓泡椒的辣味滲透到雞爪裏。正宗泡椒鳳爪，肥碩潔白，嚼起來清香撲鼻，有很強的提味作用。
材料
雞爪500克；泡椒1瓶；白醋100g，白糖2大勺，鹽適量，料酒少許，生姜1片，大蔥1片，胡椒粉少許；八角少許；壹點肉桂
工作方法
1，準備材料。
2.雞爪清洗幹凈，剪去指甲，剁成小塊，浸泡1小時，換水數次。
3.鍋裏放水，把雞爪焯壹下，去掉腥味。
4、換水，將蔥姜切片、料酒、花椒、八角、適量鹽放入水中。
5.把雞爪放進去，燒開，小火燉8分鐘。
6.雞爪出鍋後，放入冷水中反復沖洗。妳可以用水洗幾次去油汙。
7.準備壹個大碗，把泡椒裏的水倒進去，再放壹些泡椒，加入白醋、糖、鹽，再放幾片厚厚的姜片。
8.將涼透的雞爪放入準備好的泡椒水中，讓其被汁液浸透，蓋上蓋子，放入冰箱浸泡兩天。
技巧
1.如果妳買的泡椒有足夠的泡椒水，就不用加白醋調味了。
2.雞爪不要煮的太爛，不然泡好後會失去酥脆的口感。
3.如果喜歡吃辣，可以把野辣椒切成顆粒，或者先在盆裏倒少量開水，放入花椒和野辣椒，晾涼，再放入雞爪。
4、最好泡壹天以上，隔幾個小時翻壹翻，這樣口感均勻。
虎皮雞爪
虎皮雞爪是我最喜歡的菜。雞爪裏無非就是軟燉或者爽口的鹵汁，但是這個虎皮雞爪可以兩種口味都有，是吃雞爪的絕佳方式。冷熱皆宜，外皮酥脆，Q滑有彈性，入口有嚼勁，雞爪好吃不粘嘴。我見過很多虎皮做雞爪的不同方法。相對來說，我的方法比較簡單。經過兩次嘗試，我覺得還是不要把雞爪燉得太脆太爛的好。成品美觀，口感適中。
再來說說雞爪。其實能讓這道菜的雞皮膨脹的原理就是炒和泡。油溫需要控制不要太高，否則容易破皮。泡雞皮要壹個多小時。雖然我自己沒試過，但是效果估計比我的熱泡好。冷熱兩個極端讓爆炸效果O(∩_∩)O~但是我喜歡偷懶，想嘗嘗。
材料:雞爪(鳳爪)，8塊糖，50g水，50g。
腌料:醬油3湯匙冰糖10g八角3片香葉4片辣椒1茶匙水300ML。
練習:
1，鍋中放入50克糖和50克水，放入鍋中，煮成糖色；
2.糖色金黃時，放入雞爪翻炒裹糖色(若糊糖汁刷過，加少許水翻炒)；
3.取壹個奶鍋，加入油加熱至四成熱；
4、煎兩次。期間需要上繳；
5.炸至棗紅色，撈出瀝幹油；
6.準備鹵汁材料；
7.將鹵汁放入鍋中，大火燒開後，轉小火煮15分鐘。
8.將炸好的雞爪用腌料浸泡1小時以上；
9.泡好後，雞皮已經膨脹；
10，將肉汁連同雞爪壹起放入鍋中，大火瀝幹汁液。
小貼士:
1，油溫不能過熱，40%左右可以炸；
2、炸好的雞爪顏色稍深時可以出鍋，以免炸壞；
3.如果喜歡吃軟的，可以把鹵汁泡好後蒸30分鐘左右，再回鍋收汁。