2.去除魚腥味。除了常見的沖洗、腌制去腥外，在漂洗過程中加入少許甲魚膽汁和白醋，可以達到用膽汁本身的味道去腥、提神的效果。
3.特制醬。用腌制的醬料來提升甲魚的風味，並加入大蒜、幹洋蔥等配料，使風味四溢。腌制醬料可以根據當地口味進行調整，口感更好。(具體公式見教程)
砂鍋燉魚教程；
1.甲魚用開水焯水40秒，去掉老皮，將刀深深地切入龜頸和龜殼1/3，放血幾秒，繼續左右旋轉刀，使龜殼與底板分離。
2.取出甲魚內臟和多余油脂(油脂使甲魚腥臭，影響菜肴口感)，剁掉甲魚四肢和頭部，將底板切成四塊，光牙簽肉就是1塊，龜殼切成六塊。
3.每只甲魚加1-2g甲魚膽汁和2-3g白醋拌勻去腥。沖洗幹凈，瀝幹水分。
4.甲魚塊用鹽、味精、胡椒粉、白酒腌制15分鐘，然後控水拌勻腌制成醬。
腌制醬料:12g蠔油、20g辣椒醬、8g紫蘇辣椒醬、15g鮮醬油和蒸魚露、5g雞粉和3g高良姜粉混合均勻。
5.將砂鍋置火上，預熱，放入熟豬油和鮮香油加熱，放入蒜頭、幹蔥、姜片和香菜，翻炒幾下，然後放入腌制好的甲魚塊，蓋上蓋子h10-12分鐘。