釀油豆腐——團團圓圓
主料main
油豆腐24個?豬肉450克?胡蘿蔔壹個?香蔥50克5人份
輔料others
鹽5克?生抽10克?蠔油20克
在桂林，釀油豆腐丸子又叫釀圓子，油炸好的豆腐釀好肉以後圓圓滾滾的，是桂林逢年過節必備的家常菜，取團團圓圓的寓意，釀油豆腐的豬肉餡壹般用豬肉加木耳，荔浦芋頭或者冬筍，香菇等任意組合，我家孩子愛吃胡蘿蔔，壹般用做胡蘿蔔豬肉餡比較多。
釀油豆腐——團團圓圓的做法
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1
豬肉洗凈後剔除豬皮切成小塊
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2
把豬肉放到絞肉碗裏，不要超過碗的最大容量
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3
用料理機快速攪拌功能把豬肉絞碎
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4
香蔥切成蔥花，蔥白部分不要
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5
胡蘿蔔用工具刨碎
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6
把豬肉，胡蘿蔔，蔥花放到深碗裏混合壹下
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7
加入鹽，生抽，蠔油
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8
所有的調味料混合均勻放壹邊備用
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9
準備壹個大碗放入12個丸子
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把油豆腐頂上掀開，豆腐裏的白色組織往四周貼合
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油豆腐裏釀滿肉，不然煮的時候容易灌湯，會燙到嘴巴
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最後把油豆腐的頂蓋回原位
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還有壹種方法，把油豆腐頂揪下來放到油豆腐裏
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往油豆腐裏釀滿豬肉餡
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為了方便蒸的時候觀察，2種釀法各做了壹半
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把油豆腐放到燒開水的鍋裏大火蒸10分鐘
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建議在油豆腐上方反扣壹個碗，防止蒸的過程中有水進碗裏
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圓圓滾滾的油豆腐，春節家家戶戶必備的壹道菜
釀油豆腐——團團圓圓的成品圖
釀油豆腐——團團圓圓的烹飪技巧
技巧tips
1.如果豬肉餡有剩，可以做炸的肉丸，也可以用來煎蛋餃
2.豬肉餡的鹹度根據口味靈活調整
3.北方的小夥伴們可以用油面筋來做這道菜