版本壹:◆食譜配料:豬腿250g，嫩竹筍100g，雞蛋1個，糖15g，醋15g，毛油200g，香油10g，味精2.5g，醬油65438+醬油。◆制作流程:1。將豬腿切成6厘米長、每條寬0.2厘米的絲，用酒和鹽拌勻，加入打碎的雞蛋和生粉上漿。另外，白糖、醬油、醋、味精、水粉混合在壹個小碗裏備用。2.鍋六成熱時，放入油，然後倒入肉絲翻炒。如果鍋壞了，就倒進漏勺裏，把油瀝幹。鍋底留殘油，下蔥花、姜末、豆瓣醬炒出香味，放入筍絲，同時在鍋中炒肉絲，然後將壹小碗調料倒入鍋中，快速翻炒幾下，加入味精，勾上稀醬，撒上胡椒粉，將香油倒入鍋中。
版本二:◆食譜食材:豬肉350g。水發蘭片100克，水發木耳25克，泡椒15克。鹽3g，姜5g，蒜10g，蔥10g，植物油50g，醬油10g，醋5g，糖15g，味精1g，豆粉25g。◆制作過程:豬肉切成約7厘米、0.3厘米厚的絲，拌入鹽和水豆粉。將蘭花切片、黑木耳洗凈，切絲，用紅辣椒浸泡後切碎；姜蒜切細，蔥切成花。用醬油。醋、糖、味精、豆粉、鮮湯、鹽調成汁。將炒鍋放在大火上，用油加熱(約180℃)，放入肉絲，炒香，然後放入。將木耳、西蘭花絲、蔥花翻炒，煮好醬汁，快速翻鍋即可食用。
版本三:◆食譜配料:瘦豬肉200克，四川泡椒20克(豆瓣醬和花椒醬均可)，糖20克，醋15克，醬油15克，精鹽1.5克(分兩次使用)，味精1克，料酒65438。◆制作流程:1。把肉切成3厘米長的細絲，用少許鹽和澱粉糊好。黃瓜切絲，洋蔥、姜和大蒜切碎。將汁液與糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉混合備用。2.燒熱鍋，鍋裏放油，鍋裏放肉絲煸炒，鍋裏放泡椒(剁碎)、姜、蒜煸炒，出香味後放入黃瓜、碎木，略炒，煮出恰到好處的汁液和蔥花，炒勻。食材:瘦肉250g、木耳70g、胡蘿蔔半根、泡椒粉30g、小蔥2根、1小塊姜、5瓣蒜、澱粉適量調料:食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、糖、雞精。做法:1，將瘦肉清洗幹凈，切成粗絲，放入碗中。2、蔥、姜、蒜洗凈切絲備用。3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。4.將白糖、醬油、香醋、鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水和澱粉混合成魚味汁。5.鍋裏放油，燒至五成熱油時倒入肉絲。翻炒後加入泡椒粉。炒至極好時，倒入木耳、胡蘿蔔絲、魚露翻炒幾下。
如果任何壹家川菜館或家常菜的菜單上沒有魚香菜肴，就像在中餐裏給妳端上壹副刀叉，顯得那麽不協調。按照劉震雲老師的說法，是壹個轉折。比喻可能不太恰當，但也不能說魚香菜肴是以上餐廳不可或缺的。基於兩點缺壹不可，壹個是代表，壹個是大眾，魚香菜正好介於這兩點之間。毫不誇張的說，它是川菜的代表，在價格上屬於中低檔，確實受歡迎。而且，就算是在路邊攤上做幾個魚香也不難，可見是被大眾認可和接受的。味道合適不合適另當別論。