其中，“鄧英牛肉”的制作方法與眾不同，風味獨特。將牛後腿的魚子肉切片，撒上炒幹的鹽，將魚子肉包入缸中晾幹，平鋪在鋼絲架上，放入烘箱中烘幹，放入蒸籠中蒸熟，取出後切成小塊，蒸透。最後在炒鍋裏炒透，加入調料，起鍋晾涼，淋上香油。這道菜半透明，薄如紙，紅色有光澤。當放在燈下時，牛肉片的紅色影子可以映在紙上或墻上，仿佛是壹場燈展。“夫妻肺片”是成都有名的風味菜肴。相傳在20世紀30年代，有壹個叫郭朝華的小販，他和妻子壹起做冷牛肉和肺片，走街串巷，提著籃子去賣。人們戲稱之為“夫妻肺片”，沿用至今。
東坡墨魚是與北宋大文豪蘇東坡有關的美味，在四川樂山。墨魚不是海中的墨魚，而是樂山市淩雲山、五龍山腳下岷江中的壹種嘴小、身長、肉多的墨魚，又稱“墨魚”。相傳蘇東坡到淩雲寺讀書時，常去淩雲巖洗硯。河裏的魚吃了它的墨水，它的皮膚顏色像墨水壹樣厚。人們稱之為“東坡墨魚”。而且它和江團、飛環並稱為川江三大名魚，已經成為川菜的壹道特色菜。“蒸江團”被稱為嘉陵的美味。抗日戰爭時期，四川澄江鎮劉蕓酒家的名廚張世傑、鄭祖華等，烹制過“叉燒包”、“蒸餃”等菜肴。馮玉祥將軍在赴美考察水利之前，還去劉蕓飯店品嘗過醬團。吃完後稱贊“四川江團，果然名不虛傳”。
正宗川菜各有特色，以味取勝，與所用的調味品密切相關。比如四川郫縣豆瓣和泡椒，如果不用它們來做川味豬肉和魚香肉絲，就很難體會到“正宗”的味道。壹些外省市的廚師學習川菜，雖然掌握了壹些烹飪和調味技術，但回到當地，因為沒有烹飪川菜的必備調味品，做出來的川菜總是不“正宗”。可見，做川菜，川鹽、花椒、郫縣豆瓣、泡椒等重要調味品是絕對不能少的。四川的川菜館，開在川外的，也是從四川運特別的主料、輔料、調味品。其目的是保持真正川菜的真實性。
香辣蝦原料:活蝦
食材:土豆、冬筍、芹菜、大蔥。調料:蟹醬、蟹油、味精、雞精、糖、幹辣椒。
生產流程:
第壹步:土豆去皮切丁，冬筍切丁，芹菜切條，大蔥切段，各少許，備用。
第二步:將活蝦清洗幹凈，然後在每只蝦背上切壹刀，以備後期制作。
第三步:炒鍋放入適量蟹油，然後放入少許幹辣椒翻炒兩次。將蝦仁、土豆、冬筍、芹菜桿、大蔥放入炒鍋，來回翻炒。
第四步:炒幾下，食材差不多熟了，加入蟹醬，再加入少許味精，雞精，糖，繼續翻炒。
第五步:翻炒至蝦身卷曲，變成橙紅色，即蝦已被切下，即可出鍋。
菜品口味:醬香鮮微辣，蝦肉鮮嫩可口。
特色:這道菜是地道的川菜。對蝦含有高蛋白，可以滿足人體的需要。還含有大量的鈣，可以補充人體所需的鈣。秋冬季節食用，可以增強抗寒能力。
註意:首先蟹醬不能炒，蟹醬是店家秘制的，所以要做的話可以用甜面醬和海鮮醬的混合醬來代替，盡量做壹個香辣蝦！
適合人群:老少皆宜，但壹般是女性的首選。