2、降低膽固醇。茄子中含有葫蘆巴堿和膽堿，能與小腸中過多的膽固醇結合，排出體外，保證血液循環正常。巴西科學家用肥胖的兔子做實驗。結果，吃了茄汁的兔子比沒吃茄汁的兔子膽固醇含量降低了10%。因此，經常吃茄子對高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病患者大有裨益。
3.抗腫瘤。茄子可以和消化道腫瘤壹起增殖。富含龍葵堿，對小鼠H22腹水癌細胞抑制率為87.4%，具有抗癌作用。
4、蝦仁茄子鍋。長茄子切成條狀撒上幹面粉，放入表面略呈金黃色的油鍋中炸熟待用，幹香菇浸泡切塊，改善鮮味。鍋裏放適量底油，做菜的時候比平時多壹點。用肉末、蔥、姜、蒜翻炒鍋底，將冬菇、蝦米放入鍋中，加入適量耗油、醬油、少糖提鮮，加入壹碗清水，最後放入炒好的茄子，加入適量醬油上色，最後收汁加澱粉。
5、蒜蓉茄子條。茄子去皮，切成長條。大火燒開壹鍋水，將茄子放在水上蒸七八分鐘左右。接下來準備醬料，將大蒜去皮搗碎，加入壹些香菜碎和蔥花，香油，醬油和香醋，最好再放壹點小米辣，不僅好看，味道也更鮮美。將醬汁均勻的澆在茄子上，爽口的蒜蓉茄子就做好了。