酸豆也是時令。前陣子腌了些酸豆角，現在吃正合適。
酸豆角炒肉末是很多人垂涎的家常小吃。如果不會腌制酸豆角，盡量買質量有保證的袋裝酸豆角來做這道菜。
有朋友說在飯店吃這道菜可以開胃提神。不知道為什麽家裏煮的酸豆角容易變軟，還有湯，不太好吃。今天給大家分享壹下我的酸豆角炒肉末，註意好步驟。腌制的1斤酸豆角絕對不夠，開胃，可以做粥的好搭檔。
麻辣酸豆角炒肉末食材:酸豆角半斤、前腿肉300克、麻辣小米少許、陳醋和糖適量、油少許、醬油半茶匙、蒜末適量。
練習:
1.腌酸豆角或者買的酸豆角也不錯。清洗後，擦幹水，然後將酸豆切成片。
2.準備壹些前腿肉，剁碎。剁需要2分鐘壹點，不壹定要剁成肉末。我更喜歡手工剁肉末，比機器強。
3.剁碎的豆子先倒入炒鍋，小火翻炒。因為酸豆角是腌制品，含有大量水分，所以最好提前壹步倒入炒鍋，先炒壹部分水，這樣食物吃起來比較脆。
4.將酸豆角幹煸炒，再將鍋加熱，放油，將蒜末、小米、肉末倒入鍋中，中火煸炒肉末的油和香味，將肉末煸炒。
5.將幹酸豆角倒入鍋中，與肉末快速翻炒，拌勻吸油。
6.季節終於來了。因為酸豆角的酸味和鹹味不同，如果酸豆角是酸的，就不需要放老陳醋了。如果酸豆角夠鹹，就不要放鹽。可以放壹點糖合成口味，這樣炒出來的酸豆角才好吃。
酸辣開胃，10分鐘夏季應急家常菜，妳掌握了嗎？