第壹種方法:生菜幹的制作過程:
準備生菜，去根，去葉，去皮。將幹凈的生菜切成約2毫米厚的片。生菜加入適量鹽，拌勻，腌制過夜。第二天放在太陽下曬，要三四天。晾幹後裝入密封袋，放入冰箱冷凍室。食用時，用清水浸泡。
第二種:黃瓜幹的制作工藝:
黃瓜不用去皮，只需刺壹下，洗幹凈，瀝幹水分。將幹凈的黃瓜對半切開，挖出黃瓜的果肉，然後將準備好的黃瓜對半切成小塊，撒上適量的鹽，搓勻。
將黃瓜浸泡壹夜。第二天，把泡過水的黃瓜拿出來，放在太陽下曬兩天。幹了兩天的幹黃瓜裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏。想吃多少就吃多少。
第三種:空心菜幹的制作工藝:
空心菜洗凈瀝幹水分。在沸水中焯很長時間。太冷了，不能去掉冷水。擠出水分。曬壹兩天太陽。曬幹後密封保存在塑料袋裏。
四、茄子幹的制作工藝:
茄子，洗凈去蒂。茄子切片，約6 ~ 10 mm厚。切好後，撒上適量細鹽，拌勻，殺水。鍋裏放三分之二的水，燒開，放鍋裏煮。取出並瀝幹水分。在太陽下放置3天左右壹定要完全幹燥。曬幹的茄子可以裝入塑料袋，密封後放入冰箱冷凍。也可以用透氣的布袋包裝，掛在室內幹燥通風處，每隔壹段時間取出晾幹，防止茄子受潮變質。
五、菠菜幹的制作工藝:
菠菜挑幹凈，紅根可去可留，洗凈瀝幹水分。鍋裏的水燒開後，放入菠菜。鍋裏的水再次燒開後，小火燉1分鐘，撈出菠菜。控水，放涼壹點，把菠菜掛在架子上。把架子放在陽光充足、通風幹燥的地方，晾幹三四天。菠菜完全晾幹後，摘下來放入密封袋中，防止受潮。
擴展數據:
黃菜我們當地所說的“黃菜”，其實就是蘿蔔苗。小雪過後，收蘿蔔的時候，蘿蔔纓吃不下，就扔在房頂上或者掛在繩子上晾幹，然後儲存起來，在春天沒有蔬菜的時候“剪短”。那時候還沒有大棚蔬菜，冬天儲存的蘿蔔大白菜吃完了，就靠“黃菜”這種主要蔬菜來度過青黃不接的日子。
茄子秋天幹枯，秋風壹涼，園子裏的茄子長勢旺盛。這個時候，家家戶戶都會把不能吃的茄子十字刀切開，掛在院子裏的繩子上，晾幹，存放起來。冬天可以用茄子做醬油菜，或者用茄子燉粉條。
蕓豆，扁豆，蕓豆，扁豆，蕓豆也是在旺季曬幹的。但這三種幹菜都需要在鍋裏蒸熟後才能曬幹。曬幹的蕓豆、扁豆、蕓豆儲存起來，冬天宰殺，燉豬肉或豬骨。那是壹種香味。
大白菜幹是將大白菜在100℃的沸水中漂燙2~3分鐘，然後曬幹而成。幹卷心菜被稱為“甜”、“濕透”、“軟”和“甜”，應該在中秋節悶熱的日子裏用來做粥和湯，尤其是燉竹筍和培根。白菜幹可以養心和血，除煩止渴，具有祛燥熱、疏通腸胃、降氣消食的作用。
“紅鹹菜”農村生長的蘿蔔，收獲後洗凈腌制，可以吃“壹鹵鮮”的蘿蔔絲，春天可以把腌制了壹整個冬天的腌制蘿蔔絲拿出來，切成拇指粗細的小條鹹菜，半幹後放在鍋裏蒸，再幹就變紅了。吃的時候可以加蔥姜花生油，絕對是下壹餐的調料。當然也有“拖”鹹菜的，要看農村婦女的“刀工”了。