菜 名： 豉椒焗龍蝦 主 料： 龍蝦尾12兩（約480克），青西椒1個，紅辣椒1只，豆豉1湯匙，蒜茸、生粉各1/2湯匙，幹蔥3粒，蔥2條，油4湯匙，酒1茶匙。 配 料： 調味料：麻油、胡椒粉各少許，糖、鹽各1/3茶匙，生抽1/2湯匙，上湯1/3杯。芡料：生粉1/2茶匙，水2湯匙。 做 法： 1、蔥洗凈，切短段。2、幹蔥去紅衣，洗凈切片。3、青西椒洗凈，切開邊去核，切件。4、紅辣椒洗凈，去核切件。5、龍蝦尾洗凈，瀝幹水，切開邊，加入生粉撈勻，泡油。6、下油2湯匙，放下青西椒，紅辣椒炒數下，灑入水1湯匙炒熟鏟起。7、下油2湯匙，放下豆豉、蒜茸、幹蔥爆香，下龍蝦炒勻，灑入酒炒勻，放下調味料煮約3分鐘，加入青紅椒，蔥炒勻，埋芡上碟。
潮式手撕大龍蝦
主 料： 龍蝦約1.6公斤，西生菜320克。 做 法： 1、將龍蝦削凈用上湯（火臺）熟，起肉留頭留尾，龍蝦肉撕成條狀。 2、生菜洗凈切絲墊底，將龍蝦條放在西生菜絲上，放回龍蝦頭尾砌回蝦形，食時將龍蝦條拌勻生菜絲，蘸潮州桔油佐食。
川椒龍蝦
主 料： 活龍蝦750克，生蔥50克，川椒末1克，味精5克，幹生粉40克，濕生粉10克，紹酒15克，醬油15克，麻油5克，上湯100克，香菜25克。 做 法： 1、先將龍蝦原只洗幹凈，宰開兩邊，撿去蝦屎，連殼斬件，頭部外殼去掉不用，去幹凈腮，然後也斬件，蝦腳斬段用刀輕拍壹下，全部用碟盛起，加入醬油10克（2錢）、紹酒15克（3錢）拌勻，然後加入幹生粉，拌勻候用。 2、生蔥剁茸，合川椒末起鑊下少量油把它炒香至蔥呈金黃色，用小碗盛起倒回碗內余油，加入上湯100克（2兩）、醬油5克（1錢）、味精5克（1錢）、麻油5克（1錢）、濕生粉調成碗芡候用。 3、起鑊下油把龍蝦下鑊炸至熟倒回笊籬，龍蝦倒回原鑊，把先調好的碗芡落鑊拋幾拋，上碟，碟邊伴香菜即成。 特 點： 味鮮、肉爽、外焦內嫩。
玻璃龍蝦筒
主 料： 龍蝦約1.6公斤、蘭遠240克、竹笙40克、雲腿40克。 做 法： 1、龍蝦去殼起肉留頭尾，雲腿切片。 2、竹笙浸透去頭去花，揀取完整的切成筒形，以上湯煨透。 3、將龍蝦肉夾壹片腿片分別釀入竹笙筒內，以上湯煨熟上碟，埋薄芡，伴以用上湯焯熟的蘭遠，並砌回龍蝦頭尾。
彩絲龍蝦
主 料： 活龍蝦750克，肥肉幼丁20克，冬菇末15克，芹菜末25克，紅椒末5克，魚露10克，味精5克，幹生粉15克，濕生粉10克，麻油5克，上湯75克，香菜25克。 做 法： 1、先將龍蝦原只洗幹凈，用沸水滾熟或蒸熟，冷卻後，先將蝦腳斬出，後斬段用刀輕拍壹下，放落碟，頭部開兩邊，把外殼和蝦腮去幹凈，然後斬件擺落蝦腳上面。蝦的尾部，也開兩邊，撿去蝦屎，後把蝦肉取出，撕成粗絲，用碟盛起，加入幹生粉拌勻候用。 2、用小碗加入上湯75克（1兩半）、魚露、味精、麻油、濕粉調成碗芡候用。龍蝦的腳頭放落蒸籠蒸熱取出。 3、起鑊下油。把龍蝦肉下油略走油倒回笊籬。順便把冬菇末、肥肉幼丁炒炒片時，加入紅椒末，芹菜末倒回蝦肉合炒壹下，投入碗芡拋淋在龍蝦的頭腳上面，碟邊拌香菜即成。 特 點： 鮮甜嫩滑，有色有香。