三份牛排。
適當的鹽
橄欖油
適量的黃油
黑胡椒適量
迷叠香
零誤差牛排實踐
腌牛排很重要。用廚房紙把牛排擦幹，撒上鹽，但是兩面都要，兩面都要。用手均勻擦拭，冷藏至少24小時，但不要超過48小時。
在烹飪牛排之前，把它從冰箱裏拿出來，讓它溫熱到室溫。淋上橄欖油和黑胡椒。我這裏還加了碾碎的迷叠香，其實可以以後再放。烤箱200度，20分鐘全熟，13分5分熟。
妳需要把它翻過來，檢查它的成熟度。這個時間差不多熟了，可以縮短在烤箱裏的時間。
取出牛排，將鑄鐵鍋加熱至冒煙，加入黃油和迷叠香，將牛肉瀝幹。讓黃油侵入牛排的每壹個角落。把它煎成好看的顏色就行。
讓肉醒幾分鐘再吃。配上自己喜歡的配菜和主食。
當妳從包裏拿出牛排時，壹定要擦幹牛排的表面。這壹步非常重要。牛排誘人的色澤和香味是由於牛排表面的蛋白質與還原糖在高溫下發生著名的美拉德反應而形成的。最基本的反應條件是高溫。這個溫度需要達到100到180度。而且要快速升溫，盡快跳過從室溫到100度的時間(這個溫度範圍內口感和肉質的變化不是我們需要的)，100度以上的美拉德反應才是我們想要的。如果牛排表面有大量的水，即使是壹點點的水(水的瞬時沸騰溫度只有100度)也會吸收大量的熱量，降低煎牛排時牛肉表面的油溫，延緩“室溫~ 100度”的加熱過程，影響美拉德反應。所以，壹定要，壹定要把牛排表面的水擦幹。願意大量使用廚房用紙。