餐廳裏的砧板是後臺廚房裏主要持刀的人。砧板的所有職責就是自己切、配菜，把菜拿給廚師煎，服從廚師的指令，對自己使用的工具和自己範圍內的衛生負責。
擴展數據:
廚房砧板的職責
壹、按時上班，按公司規定著裝，保持個人整潔。gfd符合公司要求，服從上級的工作安排。
第二，了解和掌握公司制定的員工手冊和制度。
第三，對自己加工的原料進行驗收，不符合制作要求的及時向廚師匯報，要求采購員退貨。熟悉各種原料的形狀和顏色，精通刀工技術和管理，熟悉各種食品的貯藏保鮮方法。
四、嚴格按照刀功規範的規定進行加工和切割，根據菜單標準做好量化和細化工作。
五、認真執行和監督操作規程，節約材料，物盡其用，充分利用邊角余料，保證質量，註意衛生。
六、配菜嚴格按照每道菜規定的配給標準進行稱量配制。負責檢查冰箱和冰櫃中儲存的原材料，並保持其整潔。在備菜過程中，冰箱、冰櫃的原料定位放置，方便取用，位置不變。負責冰箱、冰櫃及周轉材料的庫存及滯銷品質量的日常檢查，做好日常清潔工作，並按要求按時寫在告示牌上，做好冰箱、冰櫃無庫存、無腐爛、無積壓變質原料及庫存的原則，有需要先用先來後用。
七、按要求加工、切配、驗收原料，做好成本控制，積極配合廚師，合理安排時間，熟悉菜品上桌順序。