1.特色:棗莊辣子雞是棗莊當地的特色菜。它是將當地的雞肉切成大小均勻的塊，切下壹筐當地的尖椒和辣椒、蔥、姜、蒜等。，並放入胡椒、八角、茴香等調味料。將雞肉放入冒煙的沸騰油鍋中，然後依次加入調味料。翻炒至雞肉金黃，雞肉劈啪作響。加水燉20分鐘左右。當它差不多熟的時候，倒入醋和醬油。最後把辣椒放進去，瞬間就香了，讓聽者壹口吞下。
二、實踐:
1.首先，我們將鍋加熱，然後加入250g植物油，待油溫達到四成時，將八角翻炒，然後將姜蔥翻炒。
2.姜、蔥爆香後，將處理好的雞肉放入鍋中。雞肉入鍋後，中火翻炒兩分鐘。試著用炒鍋勺翻炒。如果有輕微的卡頓現象，是正常的。別擔心。炒菜的目的是保持鍋內溫度不斷上升。
3.水稍幹時，加入準備好的幹辣椒和花椒翻炒。在炒菜的過程中，加入適量的料酒，從鍋的側面倒入。待料酒揮發後，加入適量豆瓣醬(約8g)，再加入適量豆瓣醬翻炒至顏色較高(約5g)。
4.醬炒好後，加入6克米醋，從鍋邊倒入。加米醋的目的是為了燉的時候更容易煮，味道更好。翻炒幾下，加入20克醬油。
5.醬油香了以後，如果沒有清水雞，那就加適量醬油上色，然後開大火煮開。
6.學生們應該記得撇去中間的泡沫。學生撇去的泡沫就是這道菜多余的油。然後蓋上蓋子轉中低火15分鐘。當然，如果雞比較老，煮的時間會比較長。在烹飪過程中，需要偶爾推動雞肉加熱均勻。
7.15分鐘後，揭開鍋蓋，加入剁碎的小米椒。接下來，開始調味。鍋中加入2克食用鹽和3克雞精、味精。當然不喜歡雞精和味精的同學可以不加，然後轉中火收汁1分鐘。
8.1分鐘後，加入準備好的薄皮辣椒和大蒜，翻炒幾下，挑出雞腎，分開。
9.將青椒炒至生，加入少許鮮醬油，加入適量香油，再加入準備好的香菜翻炒幾下。辣子雞出鍋後，我們就可以把雞腎加到餐桌上了。壹道非常好吃的棗莊辣子雞就做好了。
以上就是關於山東棗莊辣子雞的全部介紹，有哪些特色的做法，希望對妳有所幫助！