首先，19世紀初，很多到達北美的中國人都是廣東人，他們開的餐館大多是粵菜館。到了90年代，美國的唐人街以粵菜為主。時至今日，全世界的粵菜都和法國菜壹樣有名。由於廣東的華僑人數占全國的60%，世界各地的中餐館大多是粵菜餐館。
其次，粵菜很受外國朋友的歡迎。歐美人幾乎大部分都接受不了鹹辣的口味，尤其是辣的，吃壹點就會出汗。所以川菜、湘菜、徽菜等鹹辣菜系在世界範圍內的受歡迎程度，遠非以清淡鮮嫩的食材為主的粵菜可比。綜上所述，粵菜能風靡全球，主要與廣東華僑華人數量龐大，口味各異有關。但沒有什麽是絕對的。現在很多外國朋友也開始嘗試中國的其他菜系，評價也很高。
粵菜有順德、南海、番禺、東莞、象山、四義、寶安等地方風味的特色，也有京、蘇、淮、杭等外省的長處，還有西餐，融為壹體，自成壹家。粵菜是百裏挑壹，取材廣泛，用料奇特，食材精致。善於在模仿中創新，根據食客喜好烹飪。烹飪技藝多種多樣，變化多端，取材奇特廣泛。烹飪上以煎、炸為主，也有燉、炸、烤。講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五味”(香、松、軟、肥、濃)和“六味”(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)。季節性強，夏秋淡，冬春濃。