提到豌豆
很多人第壹時間會想到《公主與豌豆》。
壹個小的就能讓公主睡不安穩
感覺又硬又硬。
但是作為春天的壹件好事，
豌豆很好吃，又軟又糯。
營養豐富，價值高
新鮮的可以煮著吃。
曬幹後可以油炸當零食。
對於糖友來說，
也是極好的控糖食品。
在營養學上，豌豆屬於雜豆。豌豆的澱粉含量雖然高，但是GI很低，只有33。
中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主任醫師王成表示，日常生活中，糖友可以按比例用雜豆代替大米，比如用25克幹豌豆或81克鮮豌豆代替25克大米，達到延緩血糖升高的目的。
新鮮豌豆營養豐富，每100克含蛋白質7.4克，熱量為105大卡。豌豆性平味甘，有益脾胃、生津止渴、利尿、調節血糖的功效。
其次，豌豆含有豐富的膳食纖維，作為主食代替細糧食用，有助於穩定血糖，有效控制體重，降低愛糖者患心腦血管疾病的風險。
豌豆雖好，但也不能貪多，因為它所含的膳食纖維不易消化。吃多了會引起消化不良，可能導致腹脹等不適。因此，王成建議，煮或炒的新鮮豌豆可以在日常食用中代替主食的1/3，與其他細糧壹起食用，以達到配合飲食粗細的目的。
最後，豌豆含有大量的鉻，可以幫助人體有效分泌胰島素，調節血糖。糖友在生活中攝入適量的豌豆，有助於減少糖尿病並發癥的發生。
以下人群不適合吃豌豆:
1.胃腸道疾病患者；
2.消化不良患者；
3.尿路結石、腎結石患者；
糖尿病腎病患者建議在專業營養師的指導下食用。
推薦食譜:豌豆炒雞蛋
材料:
豌豆200克，雞蛋50克，植物油和鹽。
練習:
1.豌豆洗凈瀝幹水分備用；把雞蛋打勻。
2.將鍋放在火上，倒油燒熱，將豌豆翻炒片刻，然後將蛋液倒入豌豆中，成型後翻炒分散，煮熟後加鹽調味。
專家評論:
每100克幹豌豆的熱量為31.3千卡，蛋白質為21.6克。但豌豆幹中所含的蛋白質不屬於優質蛋白質，糖尿病腎病患者要謹慎食用。建議在專業營養師的指導下食用，建議將雞蛋和牛奶作為糖尿病腎病患者優質蛋白質的主要來源。
通訊員/張洋
圖片/來源網絡
編輯/李美薇
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