皮膚表皮的最外層
中筋粉150克
黃油(鹽)53克
適量的糖
適量橄欖油(保持面團濕潤)
脆的
低筋粉130g
黃油(鹽)50克
填充物
肉松適量
鹹蛋黃是根據面團的量來準備的。
2蛋液(只有蛋黃)
肉松鹹蛋酥的制作方法
油皮做法:
將黃油切碎加入到中筋面粉中，加入壹些水、糖和橄欖油，將面團揉成油狀。蓋上保鮮膜，醒發25分鐘。
脆皮做法:
將黃油切碎，加入低筋面粉中。加入壹些水和橄欖油，揉至光滑。
將鹹蛋黃用白酒浸泡約10min，去除蛋黃腥味。在200度的溫度下烘烤5分鐘。將泡好的蛋黃放入烤箱烘烤，然後取出，冷卻後切成兩半。
將油面團醒發，切成18g左右的面團。將酥脆的面團切成約15g的面片。油包酥脆圓潤待用。
將包好的面團依次用搟面杖搟成牛舌形均勻面片，然後卷起來，立起來壓平，再搟成牛舌形面片。重復此步驟三次，揉搓小球。
用手掌將面團壓平，加入適量的肉松，攤平，放半個鹹蛋黃，再鋪上適量肉松，將面團包好，揉圓。註意面團不要有空隙。
烤盤底部刷壹層橄欖油，防止粘連。將包好的面團均勻地放在烤盤上。刷蛋液。上下火，200度，10分鐘，入烤箱。鹹蛋肉酥制作方法的第七步
取出烤盤，再均勻刷壹層蛋液，撒上芝麻。上下火，200度，10分鐘。然後轉上火，200度，10min，完成。鹹蛋肉酥制作方法的第八步