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雖然大部分人都會蒸魚,但由於方法不當,蒸出來的魚要麽無味,要麽是老木,大大失去了自身的美味。之前有個老漁夫跟我分享了他用了壹輩子的蒸魚秘方。肉鮮嫩多汁,沒有腥味。全家人都喜歡它。
清蒸鱸魚
所需食材:鮮鱸魚1、五花肉1、小蔥1、姜1、蒸魚和醬油3大勺、青酒2大勺、食用油適量。
制作方法:第壹步:將新鮮鱸魚清洗幹凈,然後在魚身上斜切壹刀,生姜切片,五花肉切片,小蔥切段,然後在魚身上倒點青酒,給它全身按摩,再將姜片和五花肉放入魚的換刀位置,腌制3-5分鐘。小貼士:在蒸魚之前,很多人會用鹽把魚腌起來,讓魚的味道和氣味變壞。否則,這樣做是錯誤的。魚裏面的水分被鹽逼走,蒸出來的魚又老又柴,腥味更重。所以,無論蒸什麽魚,都不要在蒸之前加鹽。嘗試用青酒做全身按摩,去腥保水。清蒸魚更嫩。另外需要註意的是,處理鱸魚的時候壹定要把肚子裏的黑膜清理幹凈,否則魚的腥味會更重。
第二步:拿蒸籠把水燒開,然後在魚盤底部放幾根筷子,把腌好的鱸魚放在筷子上,然後和盤子壹起放入鍋中開始蒸。壹般用大火蒸魚,蒸的時間視魚的大小而定,壹般控制在7-14分鐘之間。小貼士:在魚和盤子之間放壹些筷子,防止魚盤子直接接觸,這樣可以讓魚受熱更均勻,熟的更快,還可以防止魚因為蒸的時間太長而老化。另壹方面是讓蒸的過程中產生的腥魚汁流走,這樣蒸出來的魚就不會有腥味,更加鮮美。
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第三步:時間到了之後,將準備好的蔥花絲鋪在蒸好的魚上,倒入蒸好的魚黑豆油,然後將鍋加熱,加入適量的食用油,待煙呈藍色時,將熱油澆在魚上。壹條新鮮多汁無臭的清蒸鱸魚就可以了。提示:妳可能會問,蒸魚為什麽要加五花肉?老漁翁告訴我,加五花肉是因為它有油,可以使魚清爽,增加豬肉的鮮味。而且在蒸的過程中,魚可以吸收豬油,吃起來更加鮮嫩多汁。這樣蒸出來的魚比普通魚好吃幾百倍。
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