材料
雞肉500g姜1根蔥，枸杞2枝，少許。
工作方法
1
雞肉用清水沖洗幹凈，瀝幹；蔥、姜洗凈備用；枸杞洗凈後，用冷水浸泡至軟身。
2
洋蔥切片；把洋蔥切成段，把蔥和青菜分開。
三
燒開壹鍋水，加入1/3杯米酒，將雞肉煮10秒；
四
用濾網過濾水備用；
五
燒熱炒鍋，放入香油和麻油，放入生姜炒熟；
六
炒至姜香味出來後，將姜稍微卷起來後，放入蔥白炒香；
七
倒入雞裏脊肉，倒入剩余的米酒燒開；
八
然後加入能淹沒雞蛋的水，加鹽調味，熬湯；
九
放入蔥段和枸杞，再淋少許香油出鍋。
10
上菜。
椒鹽烤雞
材料
雞肉300g，蛋黃40g，濕粉10g，幹粉100g，青紅椒5g，蒜10g，蔥花10g，紹興酒10g，精鹽2g，胡椒粉和鹽5g。
工作方法
1.將雞洗凈，放入窩中，加入15g精鹽和姜酒，放入蒸籠中蒸熟，取出倒掉原汁。
2.加入蒸好的雞蛋黃和濕粉拌勻，再拍幹生粉。
3.燒熱鑊及油至210℃，加入雞精炒至金黃色。將油倒入回油盆，用炒鍋剩余的油爆香頭、椒鹽和雞丁，煮紹酒，翻炒均勻裝盤。
古鹽烤雞
材料
雞蛋400克，姜酒1茶匙，精鹽和味精1/2茶匙，香油1/3茶匙，錫紙1張，粗鹽1500克，豬油1湯匙，高良姜粉65438+。
工作方法
1.雞蛋加入姜酒和精鹽，拌勻，放入蒸籠蒸熟，取出，濾水；
2.然後加入味精、姜粉、香油，用錫紙包好，放鍋裏炒粗鹽，再把包好的雞放在粗鹽裏煮。