這道菜的形狀像鮑魚。用蘑菇、馬蹄鐵等食材，配以肉和蔬菜，加上自制的醬料，使得整道菜充滿了黑豆的味道，顧客非常喜歡，賣的非常好。這種美味的黑豆醬不僅可以用在蘑菇菜裏，還可以搭配茄子、四季豆等食材。
原材料:
新鮮蘑菇500克。
調料:
明治黑豆醬150克，蔥油20克，肉末100克，馬蹄碎30克，蔥花和姜末10克，蔥絲20克，西蘭花35克，紅椒圈15克。
制作:
1.將鮮香菇洗凈，去蒂，放入沸水中煮熟，撈出瀝幹水分，用十字刀切段；在肉末中加入2克馬蹄碎、蔥花、姜末和明治雞汁，拌勻，朝壹個方向攪拌，制成肉末；西蘭花洗凈，焯壹下。
2.把肉塞進香菇裏，籠蒸5分鐘，撈出，鍋加熱到1500克色拉油，油溫到六成時，把蒸好的香菇放入鍋裏炸至金黃色。3.取菜時，將蔥絲鋪在熱鐵板上，將西蘭花和紅椒圍起來，取炒好的香菇放在蔥絲上，淋上熱騰騰、濃稠可口的黑豆醬。
美姬奇香果汁:
水360克，明治黑豆醬160克，雞汁20克，明治鮮味汁30克，蜂蜜30克，醬油15克混合均勻。
豆豉燜粉絲。
魚肚幹味道鮮；幹粉條口感柔韌、有彈性、爽滑，兩者的巧妙結合呈現出不同的風味。
初級加工:
將200克幹粗粉放入冷水鍋中，用武火煮，立即冷卻，取出瀝幹水分；魚肚400克洗凈。
熱處理:
鍋內倒入80g色拉油，燒至七成熱時，放入15g姜片、蔥絲翻炒，迅速放入魚肚炸至兩面金黃，放入100g雕酒、8g醬油，倒入1kg魚湯，燒開後放入粗粉、幹蔥。
關鍵:
1.煎魚肚的時候，要不停的晃動鍋，防止粘鍋。
2.這道菜用魚湯做底湯，味道更濃。
石城麻辣龍蝦仔
獅城的這道麻辣龍蝦，外形很美。加入蛋液後，蝦肉爽滑，口感外脆內嫩。自制的辣醬經過油炸和調味後更香。
初級加工:
龍蝦崽半只(260g左右)，洗凈控水，取肉拍20g生粉；50克西紅柿切成小塊。
烹飪處理:
1.鍋中放入1kg色拉油，六成熱時放入龍蝦肉，炸至顏色金黃，撈出。油溫六成熱時，加入蝦殼潤滑油。
2.鍋裏留底油，放入30g蔥花，炒香，放入番茄塊，炒香，放入100g自制辣醬，煮15g雕酒，放入蝦仁，倒入兩湯未熟的蝦仁，小火煮至蝦仁熟，放入5g雞粉調味，倒入蛋液快速轉大火收汁，與紅酒拌勻。
辣醬:
1.將60克小米麻辣和100克色拉油放入粉碎機中打碎。
2.鍋內放入100g色拉油，加入100g幹蔥蒜炒至三成熱，加入300g剁碎的小米椒和紅油豆瓣醬炒香，依次加入300g明治番茄辣椒醬和400g紅薯汁，翻炒均勻，加入1kg純凈水小火。
技術要點:
1.把粉打勻，不然炒後會影響口感。
2.龍蝦肉潤滑的時間不要太長，直到蝦肉剛剛熟。
3.倒入蛋液後立即轉大火收汁。不要燒太久，保持蛋液的順滑口感。
雜糧蒸鴨蛋
初級加工:
1.將30克燕麥片用清水浸泡20分鐘後取出；將新鮮玉米40克、胡蘿蔔20克、四季豆20克焯壹下，撈出。
2.從上面敲6個生鴨蛋，去掉1/3蛋殼，倒出蛋清，蛋黃留在蛋殼裏。
3.將80克煮熟的糯米、燕麥片、煮熟的新鮮玉米粒、胡蘿蔔粒和四季豆放入容器中，用3克鹽和5克白糖調味，加入20克蛋清和15克澱粉攪拌均勻，得到餡料。
4.將餡料放在蛋殼表面，放在特制的支架上。
烹飪處理:
將鴨蛋放入蒸籠，蒸6分鐘，取出後擺盤，配上壹盤巴贊辣椒即可食用。
醬鴨四寶
這道菜是老菜的成功案例。它有傳統的醬香味。我們添加了美味的新鮮調料，使其更加自然，非常適合烹飪鴨子菜肴。
原材料:
熟鴨肫60g，熟鴨胸75g，熟鴨心50g，去骨鴨掌40g，青紅椒10g，松子5g，土豆700g。
調料:
大蒜3克，甜面醬和糖15克，料酒和美味醬油10克，胡椒粉和香油2克，吉士粉20克，色拉油1公斤(約50克)。
制作:
1.將土豆切成細絲後用水浸泡制成澱粉，用毛巾吸出多余的水分，均勻撒上吉士粉並搖動，放入五成熱油中炸至金黃美觀。
2.將松子煎至金黃色。
3.將鍋裏的底油加熱，加入松子和青紅椒粒，洗凈油後撈出。
4.繼續加熱底油，加入甜面醬、白糖、鮮黑豆醬、花椒、料酒調味，小火炒至粘稠，放入蒜末，出香後加入剩余原料翻炒均勻，出鍋倒香油，再放入炒好的黑豆醬中，放入青紅椒和炒好的松子。
五彩炒蝦絲
這道菜很適合老人和小孩，顏色鮮艷，跳躍感強，味道清淡。
原材料:
蝦400克。
調料:
材料A(洋蔥姜水8克，蛋清10克，美佳上雞湯7克，濕澱粉20克)。
材料B(明治炒雞湯8克，鹽和胡椒粉各2克，料酒5克)
青椒30克，姜5克，蔥5克。
制作:
1.將蝦和材料A壹起放入料理機中制成蝦醬。
2.將青紅椒、蔥、鮮姜分別切成細絲。
3.將蝦醬放入裱花帶中，擠壓成條狀，放入加熱至70℃的水中煮熟。
4.起鍋燒熱底油，放入香蔥絲、姜絲翻炒，放入蝦絲、青紅椒絲，放入材料B，翻炒均勻，倒油出鍋。
炸蝦和整蟹配鍋貼
這是壹道由傳統菜肴改良而成的菜肴，由傳統菜肴“象眼鴿蛋”升華而來。海蝦、河蟹采用傳統工藝烹制，成品菜口感鮮香酥脆，蝦肉多汁。是壹道老少皆宜的美味佳肴。
初級加工:
1.將腌好的面包片放入7.5厘米見方的模具中。
2.將200克海蝦(41-50只/500克)削皮，剁成糊狀；10海蝦(31-40/500g)去皮，加入1g鹽、白胡椒粉、香油腌制5分鐘。
3.將35克馬蹄碎、25克墨魚、15克熟豬油、2克鹽、2克雞粉、10克雞蛋清、5克姜汁加入蝦醬中，攪拌均勻，均勻鋪在面包上，表面放上腌制好的蝦，制成蝦醬。
烹飪處理:
1.將2公斤色拉油倒入鍋中。加熱至五成熱時，放入蝦坯(蝦肉面朝下)。蝦仁煎好後，翻過來煎另壹面。等面包酥了，拿出來控油。
2.將蝦仁鍋貼切成兩個均勻擺放的盤子，表面加入6克炸好的自制蟹黃，配上壹小碟椒鹽番茄辣醬即可食用。
自制蟹黃:
取10活河蟹，籠蒸，撈出，分割蟹黃、蟹肉、蟹腿；倒入10g蟹油和15g蒸熟的蟹肉湯，加入3g姜和50g蟹黃，炒香，用1g鹽調味，用3g澱粉勾芡。
技術關鍵:
1.應該適當控制油溫。油溫過低成品會出油，油溫過高會影響成品的口感和顏色。
2.餡料的比例很重要，壹定要用力攪拌，不然蝦肉的味道就不脆了。
3.蝦仁的筋壹定要切掉，否則會影響菜肴的造型和美觀。