過橋米線:過橋米線已經有壹百多年的歷史了。是雲南小吃的代表，米粉中的“鬥士”，享譽海內外。過橋米線的特點是:壹是“湯”，壹碗特制的高湯，上面覆蓋壹層沸騰的鵝油；二是“調料”，包括油辣椒、味精、胡椒粉、鹽和各種開胃鹹菜；三是“主料配料”，主料是米粉；有肉、蛋、海鮮、蔬菜等幾十上百種食材。
鍋米線；小鍋米線是米線行業的壹大流派。壹鍋只煮壹碗米線，通常只煮鮮肉。煮飯用的鍋有銅鍋、小砂鍋、小鍋等。，比碗略大。做飯的時候，用小鍋舀肉湯。湯煮開後，加入鮮肉、蔬菜、泡菜、醬料和香料。最後把米線放進鍋裏，壹碗小鍋米線就熟了。
大鍋米線:大鍋米線是雲南米線中最方便、最簡單、最常見、最廣泛的烹飪方法。把米線用開水燙壹下，撈起來配骨頭湯，加個“肉蓋”就完事了。雖然大鍋米線的加工簡單快捷，但它的“肉帽”花樣百出。
根據“肉帽子”的不同，大鍋飯米線可分為紅燒肉米線、炸醬米線、鱔魚米線、王昌米線、三鮮米線、脆皮哨子米線、雞肉米線、黃燜雞米線、紅燒肉米線、臭豆腐米線、羊肉米線、清湯牛肉米線、紅燒牛肉米線、酸辣粉、酸湯米線、葉米線、紅燒肉米線和豆腐米線。
涼皮:涼皮其實就是涼皮，是夏秋兩季最受歡迎的吃法。通常用新鮮米線，配以芝麻醬、芝麻糊、香椿水、鹽水、蒜汁、辣椒油、酸醋等十余種調料，再配以韭菜、香菜、剁碎的鹹菜等食材食用。涼皮既可以做菜，也可以當主食。
玉溪是最有名的涼皮，傣族人做的“撒撒”是涼皮的另壹個流派。由於使用了牛苦腸水(消化液)，鋪展不僅含有豐富的草藥營養，還具有清熱解毒、健脾開胃的功效。剛開始有點苦，再吃下去就甜了。
傳世米線:傳世米線是雲南省德宏州阿昌、景頗等民族的特色食品。吃的時候要先把壹團米線放在手心裏，然後把各種配料和肉放在米線上吃，故名“手糊米線”。如果食材是野味的話，味道就更鮮美了。
炒米粉:炒米粉是雲南米粉的另壹種加工方法。炒河粉的步驟和炒河粉、炒面類似，但配料壹般是韭菜、韭菜、雞蛋、西紅柿、肉末等。，而不可或缺的調料就是雲南特有的辣椒。炒米粉通常是夜市攤上最常見的，既能陪酒又能滿足腸胃。
紅燒米線:紅燒米線是指將米線焯水後，用鹵汁和鹵汁作為配料的壹種做法。當然紅燒米線最重要的是紅燒肉，紅燒肉的味道決定了紅燒米線的味道。紅燒肉有很多種，味道和加工工藝有關。吃鹵米粉壹定要配壹小碗蔥花湯，會讓人回味無窮。
註意了。顏值越高，越需要關註...雲南的早餐種類很多，我就簡單列舉幾個我平時愛吃的。
1.誘餌塊(因為看起來像誘餌花，而且是壹塊壹塊的)
2.餌絲，把米揉成面條的形狀。
3.薄豆粉
修補
5.米粉
來雲南玩，壹定要用心去品嘗這些美食。它們美味可口，令人難忘。
早餐在壹日三餐中起著重要的作用。在雲南，人們主要喜歡吃以下幾種早餐:
炸土豆，我上小學的時候有賣炸土豆的早餐攤，有的切好炸了拌調料吃(最小的塑料袋20毛錢壹袋，還有30毛錢和50毛錢的)，整個炸土豆用長牙簽吃。買的時候可以撒辣椒面或者蘸水吃(壹毛錢，土豆大小適中)。當然，這麽多年過去了，炸土豆這個價錢也買不到了。而且隨著人們生活水平的逐步提高，人們在早餐時更加註重營養。
全國各地早餐桌上常見的豆漿油條已經成為標配。
烤餌塊，雲南壹直有吃餌的習慣，烤餌塊就是其中之壹。烤餌片多為薄片，可分為紫米和白米。烤餌片的材料因地而異。宣威地區喜歡包土豆餅、土豆粑粑、香腸、豆芽、豆腐皮等。昆明比較喜歡包熟的土豆絲，蘑菇末，香腸，油條。
蒸餌絲，曲靖市民，喜歡早點吃蒸餌絲。
包子，這種早餐全國都很常見，餡料差別不是特別大。雲南人吃早點，除了本地做的包子，還會選擇天津灌湯包、杭州小籠包。
小鍋米線，壹般來說雲南人喜歡吃米線，所以早早“折騰”壹碗小鍋米線是很常見的。
面條，在雲南，早期的面條區別主要在做法和口味上，壹般是正常的。
作為大理巍山的特色小吃，當地人吃早餐的時候，肯定會選擇耙餌，水煮耙肉，再加黑豬皮配餌吃，很有信息量。
除了這些，粥、餃子、餛飩等常見的早餐也在雲南人的早餐清單上。
我是怎麽認識米粉的？
說起雲南的早餐，可以說種類繁多。餌絲、米線、面條、豆花、餌塊、豆漿油條、飯團等等。最喜歡的早餐是薄豆粉，碎餌，烤餌塊，不管吃多少次都可以。
作為雲南大理人，第壹選擇就是魚餌絲，吃起來太經典了，其次是米線，各種米線，辣子雞，牛肉，紅燒肉，小鍋米線，臭豆腐米線，灌水米線，豆腐腦米線，菊花米線，花樣太多，面條，脆皮牛肉面，包子油條和豆漿粥，還有豆粉。十六個縣有幾十種、幾百種吃法。
雲南德宏早餐種類最多。不敢說是最好的。主要看個人口味。德宏的早餐光看調料就讓人頭暈。有各種米線，魚餌，包子，饅頭，還有洋面，奶茶，油面等等。反正很多，隨便選。
除了米粉，還是米粉，偶爾吃豆漿油條和魚餌片。
最常見的早餐有煮米線、煮魚餌絲、煮餛飩、燒魚餌片、掛面、燉魚餌絲、薄豆粉。下午茶(姑且這麽說吧)多是冰粉，涼皮，冷面，涼粉，梭梭粉，炸土豆，米蝦。夜宵有很多，比如燒烤、豆腐、包子、炸土豆、豆面湯圓等等。之所以從早餐說起宵夜，是因為有規律可循:早餐以熟為主，下午茶以涼為主，宵夜以燒烤為主。