扁豆/豆燜面，想要煮的好吃，需要註意幾個小問題:
1，食材:豆子、扁豆都可以，但是最好斜著切或者掰不到半個手指頭，不然不容易煮，也不好看；面條最好是手工面，細面，不要用掛面，會糊鍋；
2、如果不用五花肉，可以用壹些豬油炒底料，或者小火炒五花肉，也比普通花生油更香更香；
3、前面的食材可以在醬裏炒壹會兒，會比較容易入味；配料不要加水，不要少於配料的三分之二。前者容易變成面湯，後者容易造成底熟面熟。
4、出鍋前壹把蒜末是必須的，壹是調口味，二是解毒，畢竟豆子不是那麽好煮的食材~個人習慣加壹點香油~
5.最後壹步是攪拌。將煮好的面條和配料混合均勻，使每壹根面條都有顏色和裹味，顏色和味道都差不多。
菜單後面的提示裏寫了壹些註意事項~
二話沒說，上了菜單:
扁豆燜面
材料
小扁豆...500克五花肉...250克手搟面(薄)...500g。
洋蔥、生姜和大蒜...壹點黃海鮮汁...……45克
工作方法
1.準備:五花肉切片，扁豆切絲，蔥、姜、蒜切絲(蒜多)，海鮮汁45g(三勺左右)加水稀釋，比例為1:1，備用。
2.炒肉:熱鍋放油，油熱後放入蔥花姜末，炒出香味；倒入五花肉，翻炒至略幹，出油。
3.調料:倒入壹半稀釋後的海鮮汁繼續翻炒1分鐘，然後加入扁豆絲，倒入剩余的海鮮汁翻炒幾下。
4、加水:翻炒至豆子變色，加入開水，不要完全接觸食材，然後將手搟面均勻鋪在食材上。
5、燜:中小火，蓋上鍋蓋燜12分鐘左右，可以把湯燜幹，具體時間看鍋型和食材重量，聽聲音，當鍋內有食材開裂爆炸時，可以關火燜壹會兒。
6.最後在鍋熱的時候撒上壹把蒜末，然後把面條、豆子、肉片攪拌均勻，讓面條上色，即可食用。
技巧
1.稀釋海鮮汁時不要用太多水，因為事後需要加水燉；
2.五花肉切塊後，可以用海鮮醬腌制壹會兒，味道更好；
3.除了調味，大蒜的作用更多的是解毒。畢竟豆類是有風險的食材，所以大蒜是必須的；
4、食材可以換成肉餡、茄子幹，甚至土豆，基本原理不變；
5、豆子切細絲，為了讓壹道菜的所有食材都有相似的形狀，既美觀又方便筷子夾取；
6.加水的時候，不要讓水完全浸泡食物，讓面條泡在湯裏，也不要太少，和下面的食材壹樣高就行。如果水太少，面條可能煮不熟，底料已經燒焦。
7.扁豆和肉炒好後，倒出壹半的湯。加好紅燒面後，沿著鍋邊慢慢把湯倒下去，這樣面就不幹了，更美味！