食譜介紹:梅菜紅燒肉做了好幾次。因為做的次數相對少，所以每次都被贊。我覺得主要是五花肉和梅菜的搭配剛剛好。可能油膩的五花肉需要梅幹菜來緩解吸收，梅幹菜的鹹味需要五花肉的油香味。這樣之後，肉軟而不爛，肥而不膩，梅菜濃郁芬芳。兩者的味道交織在舌尖。真的是完美的情侶版的投機和默契，讓妳絕對是壹道吃的菜。梅菜紅燒肉是徽州的傳統特產，久負盛名，有壹個美麗的傳說。北宋年間，蘇東坡在徽州居住時，曾專門派兩位名廚到杭州西湖學習烹飪技藝。兩位大廚回到徽州時，蘇東坡也稱之為“東坡紅燒肉”模仿杭州西湖，做成“梅菜紅燒肉”，確實好吃，爽口不膩，受到廣大徽州市民的歡迎，成為徽州。這道菜的特點是主要用李錦記蒜蓉和豆豉(估計他家會考慮給我壹些廣告費)，因為裏面所含的調料大部分都有，省時省力。這道菜適合聚會家宴或者客人，因為前後至少要壹個半小時；重量也大，適合8-12人。
材料
原料:1000克五花肉、. 20克梅幹、
調料:(1)蔥頭3個，姜1片，料酒1湯匙，(2)料酒1湯匙，白糖1湯匙，醬油1湯匙，取小碗全部拌勻，(3)李2湯匙。味道很好，所以用它代替)，2湯匙白糖，1湯匙生抽，1湯匙生抽，1湯匙料酒，1/8湯匙姜粉或1/4生姜汁，全部放入小碗中混合。(4)備用植物油。
工作方法
1.五花肉切塊，梅幹用溫水浸泡10-15分鐘。
2.將五花肉和調料(1)放入大鍋中的開水中焯壹下。
3.將五花肉撈出，然後在五花肉的幾面均勻地抹上醬油，給肉上色。
4.將植物油倒入電飯鍋。五花肉放入鍋中用中高火炸熟後，取出五花肉稍微放涼。
5.同時取另壹只鍋，倒入少許油，倒入泡好的梅幹菜和調料(2)翻炒片刻，取出後裝盤待用。
6.用廚房紙把五花肉上多余的油去掉，然後切成薄片。每片長約8厘米，寬約4厘米，厚約0.5厘米。
7.取壹個圓形的碗，均勻的塗上壹層調料(3)，讓鋪好的肉片更加出彩。
8.在壹個圓形的碗裏，將1/3的梅幹菜放在碗底，將切好的五花肉片整齊的鋪在梅幹菜上，形成風車形狀。每壹層肉塊，均勻鋪壹層調料(3)，這樣蒸出來的肉會更有味道，以此類推，鋪三層左右的肉塊。
9.最後在碗周圍鋪壹圈幹梅子，然後把剩下的調料(3)倒在最外層的肉和幹梅子上。
10，大鍋放水，將碗體1/3浸泡在水中，轉中火，蒸50-60分鐘至肉軟爛。或者在水上蒸壹會兒。
11，蒸熟後取出汁液，直接倒入碗中，再取出汁液。這樣做壹次，會更好吃。
12，取完汁，把肉放在大盤子裏，把梅幹菜放在肉周圍。
12，把生汁直接倒在肉上，或者倒在鍋裏，加點生粉水，勾芡在肉上。
技巧
1，五花肉要選瘦肉和肥肉比例為2: 1的，比較好。
2.五花肉切片長8厘米左右，寬4厘米，厚0.5厘米，不算太厚。
3.如果妳喜歡更鹹的東西，妳可以在調料中加點鹽。
4.鋪肉時，壹定要在每壹層上均勻地塗上調料(3)，這樣每壹層肉都能入味。
5.將步驟11中的汁液倒出來，然後取汁，這樣更入味。
6、蒸肉時，蓋緊鍋蓋，要及時判斷熟度。