活鯽魚精鹽5克2條。
蛋清6味精1g
5克切碎的熟火腿和300克冰鮮湯。
生姜5克，料酒5克。
蔥白5克，香油5克
5克蔥花
[方法]
刮鯽魚魚鱗，去腮，開膛，洗凈。將魚頭、魚尾切掉，與魚中間壹起放入碗中，加入精鹽、料酒各2克，腌制片刻。加入蔥姜塊(拍松)，放入蒸鍋，大火蒸熟，取出，挑出蔥姜，取出魚頭魚尾，倒出湯汁備用。將魚切絲，挑出魚刺和骨頭備用。
將涼湯和蒸魚湯放入蛋清中，加入味精和精鹽各4克，攪拌均勻備用。
取壹個大湯碗，倒入壹半蛋液，入蒸籠蒸熟，取出，碗的壹邊並排放魚頭，另壹邊放兩條魚尾，中間撒上撕好的魚，另壹半蛋液倒在上面，入蒸籠蒸熟，取出，撒上蔥花和熟火腿，淋上香油。
[過程鍵]
選用新鮮鯽魚，兩合同重500克。
從魚鰓處切下魚頭，從約1英寸處切下魚尾。
[風味特征]
這道菜是白色的，魚肉鮮嫩可口，看起來就像是壹條在水中嬉戲的雙魚。
5.生濕草魚
[材料]
草魚尾1000g
醬油、料酒、鹽、糖、胡椒粉、植物油、蔥、姜。
[生產]
草魚洗凈後，背部切壹刀，放入開水中，加蓋燜30分鐘，撈出魚放入盆中，澆上燒開的油(豬油)。
將糖、醋、蔥、姜和醬油倒入油鍋中，煮沸。倒入小碗中，用草魚蘸著吃。
[風味特征]
草魚保持本色，鮮嫩可口。
6 .清蒸鯉魚
[材料]
壹條活鯉魚(1000克)
幹海藻和蘑菇
醬油、料酒、鹽、糖、胡椒粉、植物油、蔥、姜。
[方法]
將活鯉魚刮去魚鱗，去鰓，剖腹取出內臟，洗凈，切成兩部分。
將魚放入瓷碗中，加入味精和酒，將蔥、蘑菇、幹海苔和姜片(拍松)放在魚片上，放入蒸鍋，隔水大火蒸約25 ~ 30分鐘，然後取出挑出蔥片和姜片即可食用。
[風味特征]
這魚很嫩，又香又好吃。