2、然後切丁，放鹽使勁搓，芥末味特別濃，刺到眼睛鼻子變綠就夠了。
3.把它放在壹個沒有油，沒有水玻璃或陶瓷的整潔的罐子裏，在陰涼處保存20天。
4.10天後，在陽光充足的天氣打開罐子，並將其暴露在幹燥處。然後放在鍋上，大火蒸15分鐘悶20分鐘，繼續放在太陽下曬到幹。梅幹菜已經有了很濃的味道。再晾壹遍再蒸，重復三遍。三蒸三曬就醬紅了。
5、經過三蒸三曬，灌裝儲存，這樣做出來的梅幹菜會有回味，味道會更好。
梅幹醬怎麽做？食物:梅幹菜500克，五花肉200克，姜壹塊，蔥花，生抽，老抽，耗油，紹興雕花，香油，白糖。
做法:1、梅幹菜500克，用清水清洗整齊，然後浸泡30min分鐘，然後將浸泡後的水擠出備用。
2、五花肉200克，切塊放入絞肉機，加壹片姜做成肉末。
3.再次切蔥花。
4.然後，菜鍋熱後，倒入幹梅子。不需要加壹些油。先把下面的水炒幹，涼透。烹飪前加入壹勺糖並攪拌均勻。
5、再把油燒開，放五花肉丁，裏面放菜油炒。
6.加入蔥花、豆瓣醬、醬油、耗油、紹興雕花、香油、白糖、梅幹菜，攪拌均勻，加入壹碗水。
7.煮到熱了，再小火燉30分鐘，把下面的水全部擦幹，油汁分離就可以吃了。吃不完的放在幹凈的陶罐裏，用來拌飯炒面的時候特別香。
提示:
1，做梅幹菜的時候，壹定要提前註意溫度，三蒸三曬是需要時間的。壹定要在太陽下曬幾天。
2.做梅幹的時候加了很多鹽，喝的時候壹定要洗幾次，防止太鹹危及口感。
3、比較好的梅子醬，吃不完記得放冰箱保存。