由於氣候原因，冬天自然作物不豐富，只能吃面條。但也不全對。三區愛面，貼近大地，順應自然，尊重自然！吃慣了，也不會換肉！
這三個省是面條異常兇猛的地區，山西第壹，甘肅第二，陜西第三。妳愛吃面條，天天吃面條的地方，是自然氣候決定了妳的生活習慣。現在看來，這三個省吃面僅限於三個地方的農村或者城鄉結合部，很簡單，因為現在社會發展了，城市的飲食結構也在變化。
這三個地區生產的作物是小麥。就像河南，吃面條很兇，面條的吃法和吃法也很多。吃完湯，吃拌面，吃清蒸，甚至晚上吃面條，都叫吃面條。
從面粉品質上來說，山西和甘肅的面條相對來說比較優秀，尤其是山西的拉面和拉面可以在家裏煮，壹根小小的拉面就可以拉出來，不加任何添加劑，甚至不加鹽。山西人大多不愛吃米飯，也不愛吃魚，尤其是老年人。
面條的花式做法，以上三個地區是北方的典型代表。拉面，刀切，潑油，這些吃法都成了傳統，也是最廣為人知的吃法，因為面粉的可塑性太強了，可以吃到足夠的面，甚至可以洗出面筋，冷面可以用沈澱澱粉。這也是面條的升華。
在南方人看來，這個問題很有意思。他們會想，妳怎麽老是吃面條？太省錢了！
看到這裏，不要反駁。在很多南方人看來，吃面不煮飯是很節約的。似乎在他們眼裏，面條就是用水煮的掛面，可以吃。其實好的面條制作，從時間和難度上來說，不亞於壹頓大餐，比如新疆的拌面。
所以北方廣大網友反駁，吃不起面才吃米飯配菜。這都是笑話。
不可否認，過去北方經濟確實不好，自然條件也是南方無法比擬的。大多數自然作物在冬天不能生長，冬天是農閑或貓冬。沒有面條我們吃什麽？
比如蘭州牛肉面冬色很濃？壹個透明，兩個白色，三個紅色和四個綠色的黃武。
二白，即蘿蔔片白，三紅，辣椒辣椒紅；四個綠色，蒜苗綠色。蘿蔔和蒜苗是冬季蔬菜的屬性，自然條件自然會滋生地方美食，也會讓當地養成吃面條的習慣。這和南方溫暖的氣候沒法比。
那麽現在這些地區呢？
隨著現代交通的發展、經濟壹體化、農業技術的進步、飲食習慣的改變，這三個地區的吃面條的習慣也在發生變化。比如內蒙古牧區，很多人喜歡吃米飯，簡單方便，有火鍋和冷油，還有蔬菜。
40年前老百姓的生活習慣是這樣的，尤其是陜西、山西、甘肅，面粉多，蔬菜少。只要有足夠的食物，有沒有蔬菜並不重要。而且當地的產品確實蔬菜少，天氣幹燥少雨，土地幹燥少水，漫長的寒冬不利於大部分蔬菜的生長。
其實這三個省都是中國古代最富庶的地方，古稱秦地。它們地處黃河中遊，橫跨黃河和長江兩大流域，處於三個氣候帶，產品最為豐富。流傳至今的山西刀削面、陜西哨子面、甘肅牛肉面，舉世無雙，都是極品面食。這種美食沈澱，沒有幾千年的文化積澱是不可能的。
比如甘肅的蘭州牛肉面。甘肅的地理特點可以算作是農牧區，出產牛羊和小麥。說不富裕是不可能的，無非是歷史上生產蔬菜而已。這些年來，壹碗牛肉面風靡全球，蘭州人壹天三頓牛肉面都吃不夠。於是，蘭州牛肉拉面遍地開花。再說了，壹斤牛肉做壹萬碗面，也不耽誤全國的愛。如果妳愛吃沒有它的牛肉，想想如果妳想要蔬菜而不是蔬菜會發生什麽。不要說陜甘寧人民不要面的糧食。不想要食物是可以的。
這就是蘭州牛肉面的魅力。
除了陜西臊子面，最有名的就是岐山臊子面了。也是面食配蔬菜。不僅帶菜，還有帶菜的湯，而且菜多，比面多。放眼望去，自稱老師傅的南方面食哪壹道菜會比岐山肉末面多？河南的徽面，武漢的熱幹面，蘇州的十佳面，四川的擔擔面，包括雲南米粉。沒有岐山臊子面親切。當有人端著壹碗面下來時，只有不到壹半的人感到羞愧。另外，人家吃面條不要飯，我會跟妳急的。
最後，刀削面。山西的面食有2000多種。當然也有沒有蔬菜的面食，但是大部分都有蔬菜。例如刀削面，同樣充滿了肉和蔬菜。
我老婆是山西晉城人。我和他回過山西幾次，發現那裏的人真的是天天吃面吃膩了。我第壹次去的時候，無論如何都很震驚。