壹直想做燒鵝的人會進入壹個怪圈，就是執著於燒鵝的配方而不註重其他細節的改進。想要詳細了解深井燒鵝的做法，必須熟悉選料、去皮、烹飪等步驟，充分了解制作中的各個環節，才能想出如何做好燒鵝。畢竟每個燒烤店使用的食材、器皿、環境都不壹樣，適合別人的不壹定適合妳。相信很多做烤肉的人都嘗試過，直接把別人的菜譜和做法傳到自己手裏，未必能收到同樣的效果。
同理，以下做法僅供參考，不代表妳看完文章就壹定會去做。只是簡單說明壹些操作步驟。畢竟壹篇短文能說清楚的事情不多。
1.選料:深井燒鵝選鵝坯時，建議選擇肥瘦適中、凈重7-8公斤的鵝，不能太肥也不能太瘦，容易幹，烤出來的鵝皮薄如紙，影響口感。最好選擇生長周期在75~100天的鵝，但不要太老。客人吃的時候不能咬，誰還想再吃？
2.皮水:白醋5斤，紅浙醋1斤，麥芽糖1斤，酒1~2斤。皮水的配方僅供參考，具體配方的用量會根據所用的爐和炭而有所不同，具體調整要根據使用情況來判斷。
3.燒，深井燒鵝火力怎麽控制？可能有些人習慣用小火慢燒，感覺比較安全，不會壹下子把鵝燒黑，但是小火慢燒也會帶來相應的缺點。燒焦的鵝皮缺乏酥脆感，燒鵝達不到幹脆的口感，而且還會因為長時間的燃燒而使燒鵝變老變韌。
新手要做好鵝，需要熟練掌握技術技巧，靈活運用。機械化的復制毫無意義。有些人幾年了還是把鵝燒的很慘，這是因為沒有技術，沒有心去研究。
*這就是“深井燒鵝”了。如果妳對廣東燒鵝、廣式燒臘、潮州鹵水、龍江豬腳飯等美食烹飪技法感興趣，可以關註我們，我們會詳細分享其他文章和問答！