引言:說道豫菜想必大家都吃過，豫菜的種類繁多，且美味可口。那麽，豫菜的代表菜，都有哪些？接下來，小編就給大家講壹講。
壹、豫菜是什麽豫菜，即河南菜系，是指在中原具有傳統文化內涵的烹飪理論指導下，利用具備中原地域特點的技術和材料制作的菜肴、面食和宴席的總稱。 別名“料理鼻祖”和“中華廚祖”的伊尹出生於河南省杞縣空桑。 現代豫菜是在原宮廷菜、官府菜、市肆菜和民間菜肴的基礎上，基於中原的物質條件，逐漸積累發展起來的。 豫菜堅持五味調和、質味適度的基本傳統，突出和諧、適度，溫和不對口刺激是其顯著特征。
二、豫菜的代表菜有哪些1.糖醋軟煸魚焗面，由糖醋煸魚和焗面兩道名菜組成。烤面是龍須面，魚和面都需要油炸。當它們混合在壹起時，魚又脆又嫩，又甜又酸，油炸烤面條又脆又超級美味。2、炸鯡魚頭和魚尾，這道菜不僅是魚頭和魚尾，也是魚肉，有點像紅燒魚頭和魚尾，用調料放在小火上收汁，那鮮味被魚肉緊緊包圍。3.炸紫酥肉。我覺得這道菜比較麻煩。要腌制兩個小時，煮、蒸、炒三次。最後，應該搭配甜面醬和小蔥。對於這道菜，我說在家做不了。4.做這道菜不容易。畢竟，沒有人能掩蓋魚的腥味。我認為會做這道菜的廚師絕對是廚師。5.牡丹燕菜又稱洛陽燕菜，是用白蘿蔔、海參、魷魚、雞肉等食材制作而成，非常麻煩。我認為做這道菜有很多方法。
另外，河南炒菜多用武火，熱鍋驅油降溫，操作迅速，面團柔軟，汁色泛白。 東莞勝和廣場這家河南料理店也出現了這樣的特色。 這個菜有很多。 光涼菜就有二三十種，讓人眼花繚亂，越容易選。