牛排：
牛排分為菲力牛排、肉眼牛排、沙朗牛排、T骨牛排。
1，菲力牛排是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由於肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。
2，肉眼牛排是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含壹定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
3，沙朗牛排是牛外脊上的肉，含壹定肥油，在肉的外延帶壹圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
4，T骨牛排是牛背上的脊骨肉。T型兩側壹邊量多壹邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。
牛雜：
牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內臟的統稱，是發源於老西關地區的壹道傳統美食。據說，上古壹位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百姓饑饉，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。
牛腩：
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，這只是壹種統稱。
擴展資料
各等級部位解說：
1、裏脊。牛裏脊上的肉，是牛肉的最嫩的部分。適合煎、炒、炸、牛排。
2、上腦。牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉。肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟。適合煎制，清炒，涮牛肉火鍋。
3、外脊。牛外脊是牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沈積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。
4、仔蓋。仔蓋即臀尖上的肉。肉質細嫩，宜切丁、片、絲，適於滑炒、醬爆等。
5、底板。底板肉兩側臀部上的長方形肉。上部肉質較嫩，下部連著黃瓜條，肉質較老，適於做鍋包肉。
6、肋條。兩肋部位，切成條狀，帶肉筋。牛肋條屬於筋多又有肥肉的部分，肉質比較硬,壹般烹飪時間都比較長，烹飪方式多采用低溫慢煨。
7、胸口。牛胸肉是位於牛胸口兩肢前腿中間胸脯肉，壹面是脂肪，壹面是紅色精內，纖維粗。適於溜、扒、燒等。
8、脖頭。牛脖子肉由於運動的多，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質幹實，肉紋較亂。
9、腱子。牛的四蹄上段的部位肉經精細分割後，壹種為帶骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀，另壹種為去骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀。熟後有膠質感。適合鹵、紅燒、醬牛肉。
參考資料：
百度百科-牛排參考資料：
百度百科-牛雜參考資料：
百度百科-牛腩